寧都肉丸產業(yè)：傳統(tǒng)美味的現(xiàn)代騰飛

2025-08-27 11:56:25 來源：食品機械設備網閱讀量：30473

　　在江西贛州寧都縣，寧都肉丸作為一道傳承千年的客家名菜，承載著厚重的文化記憶。據清道光《寧都直隸州志》記載，“肉丸為款客五盞之一”，每逢春節(jié)、婚宴，這道圓潤的美食便會端上餐桌，寓意“團團圓圓、年年有余”，飽含著客家人對團圓、富足的祈愿，是當?shù)厝宋独偕夏ú蝗サ泥l(xiāng)愁。然而，曾經局限于家庭廚房和街邊小店的寧都肉丸，如今正借助現(xiàn)代食品機械與產業(yè)扶持政策，實現(xiàn)從傳統(tǒng)小吃到規(guī)?；a業(yè)的華麗轉身。

　　傳統(tǒng)工藝的困境

　　過去，寧都肉丸的制作全憑手工，工序繁雜且耗時費力。以豬肉丸為例，需選用緊實細膩的豬后腿肉或前臀肉，手工剔除筋膜后，放入石臼，用木槌反復捶打數(shù)小時，直至肉塊化為細膩肉泥，這一過程不僅考驗體力，還依賴師傅的經驗把控力道。接著，按一斤肉配3-6兩紅薯粉的嚴格比例混合，粉多則肉丸彈性欠佳，粉少又難以成型。混合后的肉泥需靜置半小時，隨后經虎口擠丸入沸水，浮起后再加蓋煮十分鐘才大功告成。如此繁瑣流程，一位熟練師傅一天也僅能制作幾十斤肉丸，產量低、效率差，極大限制了寧都肉丸的市場拓展。而且，手工制作難以保證每顆肉丸大小、口感一致，標準化生產更是無從談起，制約著產業(yè)向規(guī)?；?、產業(yè)化邁進。

　　機械助力，效率飛躍

　　隨著食品機械行業(yè)發(fā)展，寧都肉丸產業(yè)迎來轉機。在寧都縣工業(yè)園區(qū)的晟陽食品集團有限公司，現(xiàn)代化生產線徹底改變了肉丸生產模式。車間內，肥瘦均勻的豬前腿肉先進入刨肉機，快速去皮去筋膜，緊接著被絞肉機粉碎成細膩肉糜，隨后進入拌餡機，精準添加調料并攪拌均勻。拌好的肉餡通過管道傳輸至肉丸成型機，一顆顆圓潤飽滿的肉丸從出口“噴涌而出”，掉入下方定型高溫水槽，經旋轉撥板勻速移送至蒸煮區(qū)，熟透后再進入零下60攝氏度的冷卻槽迅速掛冰冷凍，最后在全自動包裝線上完成包裝。這一系列流程一氣呵成，整個生產過程不到20分鐘，一條生產線每小時產量可達數(shù)百公斤，是傳統(tǒng)手工效率的數(shù)十倍。

　　品質穩(wěn)定，產業(yè)升級

　　食品機械的應用，不僅提升了生產效率，更保障了寧都肉丸的品質穩(wěn)定性。以往手工捶打難以確保每塊肉受力均勻，導致肉丸口感參差不齊；如今機械絞碎與攪拌，能讓肉糜質地更均勻，調料分布更精準，每顆肉丸都能擁有一致的彈牙口感與醇厚風味。同時，自動化溫控系統(tǒng)在煮制、蒸煮環(huán)節(jié)精確控溫，避免了手工操作中因火候、時間把控不準造成的夾生或過熟問題，產品合格率大幅提升。

　　在產業(yè)升級方面，借助機械實現(xiàn)大規(guī)模生產后，寧都肉丸產業(yè)從分散的小作坊模式向集約化、標準化轉變。企業(yè)有更多精力投入品牌建設與市場拓展，部分優(yōu)質產品成功打入高鐵、航空等高端消費市場。而且，隨著電商與冷鏈物流發(fā)展，線上銷售渠道為寧都肉丸打開全國市場大門，越來越多消費者足不出戶就能品嘗到這份地道客家美味。

　　政策扶持，前景廣闊

　　為進一步推動寧都肉丸等預制菜產業(yè)發(fā)展，寧都縣出臺支持預制菜高質量發(fā)展的40條措施，從企業(yè)落戶、產值規(guī)模、產品開發(fā)、人才引進到科研平臺建設，制定詳細獎勵標準。2023年，政府對相關企業(yè)獎勵超1000萬元，鼓勵企業(yè)與南昌大學等高校開展產學研合作，成立“晟陽預制菜創(chuàng)新研究院”，致力于產品研發(fā)與工藝優(yōu)化，提升產業(yè)科技含量。在政策引導下，寧都肉丸產業(yè)不斷創(chuàng)新產品形式，開發(fā)出即熱、即烹、即食等多種預制菜品類，滿足不同消費場景需求。

　　如今，寧都肉丸已從地方特色小吃，成長為拉動當?shù)亟洕l(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興的重要產業(yè)。未來，隨著食品機械持續(xù)迭代升級、產業(yè)政策深入落實，寧都肉丸產業(yè)有望朝著智能化、綠色化方向邁進，開發(fā)更多新產品、拓展更廣闊市場。

*本文結合AI生成文本編輯

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