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中秋糕點(diǎn)飄香，食品機(jī)械賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2025-08-21 10:50:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：26555

　　中秋佳節(jié)還未來(lái)臨，各大商超已將中秋糕點(diǎn)擺在顯眼位置。中秋糕點(diǎn)，尤其是月餅，無(wú)疑是承載美好祝福與團(tuán)圓寓意的主角。隨著時(shí)代的變遷，中秋糕點(diǎn)的制作工藝與生產(chǎn)模式正經(jīng)歷著深刻變革，食品機(jī)械在其中扮演著至關(guān)重要的角色，成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁引擎。
 
　　在新疆哈立得食品有限公司的新廠房中，數(shù)字化月餅生產(chǎn)線正火力全開。從原料攪拌伊始，雙速雙動(dòng)和面機(jī)便高效運(yùn)轉(zhuǎn)，其通過(guò)皮帶傳動(dòng)實(shí)現(xiàn)靈活變速，攪拌桿與攪拌桶默契配合、同步旋轉(zhuǎn)，短短十分鐘，便能將各種原料揉制成均勻細(xì)膩的面團(tuán)。整個(gè)過(guò)程全密閉操作，不僅隔絕了外界污染，保障了食品安全，更以穩(wěn)定的品質(zhì)，為后續(xù)工序奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在包餡環(huán)節(jié)，先進(jìn)的包餡設(shè)備大顯身手，無(wú)論是細(xì)膩的豆沙、醇厚的蓮蓉，還是顆粒飽滿的五仁餡料，都能被精準(zhǔn)包裹進(jìn)餅皮之中，重量誤差控制在極小范圍，確保每一塊月餅都能擁有恰到好處的口感與風(fēng)味。
 
　　東莞華美食品集團(tuán)的機(jī)械化轉(zhuǎn)型之路，更是行業(yè)發(fā)展的生動(dòng)注腳。自1998年自主改裝首條流水線以來(lái)，企業(yè)便開啟了效率飛躍的征程。當(dāng)年，工人手工包餡日均最多100個(gè)，而SZ-64型自動(dòng)包餡機(jī)投入使用后，每小時(shí)便能完成2000個(gè)，效率提升近50倍。這款臥式輸面設(shè)備，采用不銹鋼材質(zhì)，堅(jiān)固耐用且符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)PLC觸控屏，輕松儲(chǔ)存十余種餡料配方，餡料切換迅速便捷。如今，華美食品集團(tuán)在多地布局的數(shù)十條自動(dòng)化生產(chǎn)線，日產(chǎn)能突破350萬(wàn)個(gè)，以高效、穩(wěn)定的生產(chǎn)能力，滿足著市場(chǎng)對(duì)中秋糕點(diǎn)日益增長(zhǎng)的需求。
 
　　機(jī)械化生產(chǎn)不僅帶來(lái)了效率的大幅提升，更讓中秋糕點(diǎn)的品質(zhì)管控實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。在面團(tuán)處理階段，不同規(guī)格、功能的和面機(jī)能夠根據(jù)面粉特性、產(chǎn)品需求，精準(zhǔn)調(diào)節(jié)攪拌速率與時(shí)間，揉制出筋度適宜的面團(tuán)，為月餅口感提供保障；成型工序中，模具更換系統(tǒng)支持圓形、方形、花形等多種樣式快速切換，滿足消費(fèi)者多樣化審美需求的同時(shí)，確保每一個(gè)月餅都能擁有精美外觀；烘烤環(huán)節(jié)，遠(yuǎn)紅外線烘爐成為關(guān)鍵“把關(guān)者”，其通過(guò)熱反射板實(shí)現(xiàn)爐膛溫度均勻分布，±1℃的精準(zhǔn)控溫，讓月餅上色均勻、熟透度一致，避免了傳統(tǒng)手工烘烤中常見(jiàn)的“一爐多味”現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，機(jī)械化生產(chǎn)模式下，中秋糕點(diǎn)的產(chǎn)品合格率從手工制作時(shí)的85%提升至99.5%，極大增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
 
　　在今年，柏兆記、紅星食品等企業(yè)紛紛推出創(chuàng)新產(chǎn)品，低糖、低脂、無(wú)添加的健康型月餅，以及融合多元文化元素的創(chuàng)意月餅成為市場(chǎng)新寵。而這些創(chuàng)新產(chǎn)品的誕生，同樣離不開食品機(jī)械的有力支撐。例如，在原料處理環(huán)節(jié)，高精度的研磨、篩選設(shè)備能夠精準(zhǔn)提取食材中的有效成分，為低糖、高蛋白月餅提供優(yōu)質(zhì)原料；在成型與烘焙過(guò)程中，智能化設(shè)備可根據(jù)新配方、新工藝，靈活調(diào)整參數(shù)，確保創(chuàng)新產(chǎn)品的口感與品質(zhì)達(dá)到預(yù)期。
 
　　當(dāng)然，食品機(jī)械在推動(dòng)中秋糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中，也面臨著一些挑戰(zhàn)。小眾餡料的特殊質(zhì)地與流動(dòng)性，可能導(dǎo)致部分設(shè)備在輸送、填充環(huán)節(jié)出現(xiàn)堵塞等問(wèn)題；頻繁更換模具以滿足小批量定制需求時(shí)，較高的時(shí)間成本與設(shè)備損耗，也給企業(yè)帶來(lái)一定壓力；此外，專業(yè)運(yùn)維人員的短缺，使得一些中小企業(yè)在設(shè)備維護(hù)、故障排除等方面存在困難，制約了機(jī)械化轉(zhuǎn)型的步伐。
 
　　未來(lái)，中秋糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)與食品機(jī)械的融合發(fā)展前景廣闊。一方面，隨著科技的持續(xù)進(jìn)步，食品機(jī)械將朝著更加智能、柔性的方向升級(jí)。AI視覺(jué)識(shí)別技術(shù)有望廣泛應(yīng)用于質(zhì)檢環(huán)節(jié)，通過(guò)攝像頭快速、精準(zhǔn)地識(shí)別月餅外觀瑕疵、重量偏差等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化篩選；模塊化、可快速換模的生產(chǎn)線將成為主流，企業(yè)能夠在短時(shí)間內(nèi)切換生產(chǎn)不同規(guī)格、樣式的中秋糕點(diǎn)，靈活響應(yīng)市場(chǎng)需求；物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深度融入，將使生產(chǎn)設(shè)備與市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)緊密相連，企業(yè)可依據(jù)實(shí)時(shí)銷售動(dòng)態(tài)，自動(dòng)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃與產(chǎn)能，避免庫(kù)存積壓與生產(chǎn)不足。
 
　　另一方面，在傳承中秋糕點(diǎn)傳統(tǒng)風(fēng)味與文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，食品機(jī)械將助力企業(yè)進(jìn)一步拓展創(chuàng)新邊界。從原料多元化創(chuàng)新，挖掘更多特色食材融入糕點(diǎn)制作，到工藝優(yōu)化升級(jí)，探索更節(jié)能環(huán)保、高效優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)方式，再到產(chǎn)品形態(tài)與包裝的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，滿足消費(fèi)者日益多元的審美與消費(fèi)需求，食品機(jī)械都將發(fā)揮不可替代的作用。
 
　　中秋佳節(jié)，當(dāng)人們品嘗著美味的月餅，沉醉于闔家團(tuán)圓的喜悅之中時(shí)，或許未曾留意，在這一塊塊糕點(diǎn)背后，食品機(jī)械正默默耕耘，以科技之力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓中秋糕點(diǎn)這一傳統(tǒng)美食在新時(shí)代煥發(fā)出更加絢爛的光彩。

 
*本文結(jié)合AI生成文本編輯

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