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冷加工糕點、冷葷類食品制售合規(guī)經(jīng)營提示

2025-06-10 11:40:35 來源：合肥市場監(jiān)管微信號閱讀量：10631

　　廣大經(jīng)營冷加工糕點和冷葷類食品餐飲服務經(jīng)營者：

　　夏季溫度高、濕度大，微生物生長繁殖迅速，食品易腐敗變質(zhì)。冷加工糕點類(如提拉米蘇、三明治、瑞士卷等)、冷葷類食品(如鹵牛肉、貢鵝等)因其冷加工的屬性，比普通食品更容易引起沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的污染，現(xiàn)發(fā)布如下提示：

　　(一)依法依規(guī)經(jīng)營。經(jīng)營冷加工糕點和冷葷類食品，應取得冷食類食品制售(含冷加工糕點制售、冷葷類食品制售)經(jīng)營項目的食品經(jīng)營許可。不得無證或超核準經(jīng)營項目經(jīng)營冷加工糕點、冷葷類食品。

　　(二)嚴格進貨查驗。要購進新鮮安全的食品原料(重點是雞蛋、肉類、奶油、奶酪、水果等)，嚴格履行進貨查驗，索證索票齊全，及時驗收入庫，按標示的溫度冷藏或冷凍貯存。

　　(三)加強人員管理。從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗工作。落實每日晨檢制度，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員暫停從事接觸直接入口食品工作，治愈后方可重新上崗。

　　(四)強化專間管控。冷加工糕點、冷葷類食品應分別設(shè)置專間，在專間內(nèi)按照專人、專用工具等要求規(guī)范加工制作，不得在專間開展粗加工等污染食品的操作。專間使用前應進行空氣消毒。專間操作人員應佩戴發(fā)帽、口罩，操作前對手部進行清洗消毒。

　　(五)規(guī)范使用添加劑。按照GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

　　(六)嚴控制售過程。做到生熟分開、制售分離；使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時消毒；原料、半成品、成品應加蓋或覆膜及時冷藏或冷凍貯存；售賣間、加工工具、夾子、托盤、暫存柜等進行清洗消毒后使用；應按照產(chǎn)品特性在冷藏或冷凍條件下售賣，做好防護，保持清潔，防止污染、變質(zhì)等。

　　(七)注意配送安全。外賣冷加工糕點和冷葷類食品應冷藏配送，并提示消費者相關(guān)保存條件和食用期限。

　　合肥市市場監(jiān)督管理局

　　2025年6月9日

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