山東省農業(yè)科學院農產品所在漿果多酚類成分及其抗氧化活性研究方面取得重要進展

2023-06-05 08:52:13 來源：山東省農業(yè)科學院閱讀量：10823

　　近日，山東省農業(yè)科學院農產品所生物活性物質與功能食品創(chuàng)新團隊在LWT-Food Science and Technology(中科院1區(qū)TOP期刊，IF=6.056)在線發(fā)表題為“The link between the phenolic composition and the antioxidant activity in different small berries: A metabolomic approach”的研究論文。該研究選取紅莓、黑莓、藍莓、桑椹和花楸共5種漿果，比較了其果汁和果渣的多酚含量及抗氧化活性，并對果渣的代謝組學差異進行了分析。

　　小漿果味道鮮美，營養(yǎng)與功能成分含量豐富，長期食用具有增強免疫、美容養(yǎng)顏、抗衰老等作用，深受廣大消費者喜愛。然而由于漿果容易腐爛腐敗，通常被加工成果汁、果凍或果醬。加工果汁時產生的果渣(包括果肉、果皮和種子)約占鮮果重量的10-35%，基本未得到利用，造成資源浪費并污染環(huán)境。

　　該研究表明，五種漿果果渣的抗氧化能力都強于果汁，其中紅莓果渣的抗氧化活性最強。從五種漿果中鑒定發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物238種和酚酸類化合物131種，果渣中多酚類化合物的含量為果汁的10倍以上。采用代謝組學方法分析發(fā)現(xiàn)，五種漿果果渣呈現(xiàn)出顯著不同的多酚特征，其中紅莓和黑莓最相似。漿果果渣含有豐富的多酚類化合物成分并具有較強的抗氧化能力，可以作為抗氧化食品添加劑或藥品、保健品和化妝品的原料，具有較好的開發(fā)應用前景。

　　農產品加工與營養(yǎng)研究所為論文第一通訊單位，農產品所張夢啟、張靜為該論文共同第一作者，農產品所劉超副研究員和孫金月研究員為論文共同通訊作者，該研究得到山東省重點研發(fā)計劃(重大科技創(chuàng)新工程)項目、山東省自然科學基金項目等資助。(撰寫：張夢啟核稿：劉麗娜)

　　研究亮點：

　　(1)該研究首次比較了五種漿果果渣的代謝組學特征，并分析了其多酚類化合物的組成和相對含量。

　　(2)漿果果渣的多酚類化合物含量顯著高于果汁，漿果果渣的抗氧化能力也顯著強于漿果果汁。

　　(3)漿果果渣含有豐富的多酚類化合物并具有較強的抗氧化能力，可以作為抗氧化食品添加劑或藥品、保健品和化妝品的原料?！?a target="_blank">文章】

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