《新疆褐牛牛肉》征求意見，規(guī)定牛肉貯存、運輸溫度

2023-01-30 14:23:33 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9235

　　日前，中國農業(yè)國際合作促進會立項的《新疆褐牛牛肉》團體標準完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，意見反饋時間截止2023年2月21日之前。

　　新疆褐牛肉是乳肉兼用品種，由于生長在污染小的環(huán)境中，加上粗放的飼養(yǎng)模式，使得褐牛肉的肉質細嫩、緊實。近年來，隨著居民收入水平不斷提高，飲食文化和結構優(yōu)化改善，以牛肉為主的高檔肉制品需求增加，牛肉漸漸成為人們餐桌上的?？汀Ｗ鳛槿珖匾膬?yōu)質肉牛產區(qū)，新疆加快褐牛等牛種繁育，并建立起自動化的屠宰加工廠，漸漸從牛只輸出轉變?yōu)榕Ｈ猱a品輸出，將吊龍、牛腱子、牛腩等部位的牛肉銷往全國各地的農貿市場、連鎖品牌超市等，提高牛肉利用率，提升產品附加值，推動肉牛產業(yè)高質量發(fā)展。

　　伴隨著市場需求的增加，對牛肉生產進行規(guī)范就顯得十分重要。相關標準的制定不僅能提高企業(yè)自律，確保牛肉的食品安全，還能打擊假冒偽劣，促進行業(yè)健康有序發(fā)展。

　　《新疆褐牛牛肉》團體標準規(guī)定了新疆褐牛牛肉的術語和定義、生產范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸及貯存要求。該標準適用于新疆維吾爾自治區(qū)行政區(qū)域內生產的褐牛牛肉產品。其中，在術語和定義方面，該標準對“新疆褐牛”、“新疆褐牛肉”、“鮮牛肉”、“凍牛肉”進行明確和區(qū)分。

　　此外，在要求方面，《新疆褐牛牛肉》對褐牛肉的生產管理、質量分級、感官指標、理化指標、安全指標、凈含量等作出了規(guī)定。

　　值得一提的是，該標準在褐牛肉的貯存和運輸方面，作出了明確的溫度規(guī)定。鮮分割牛肉在運輸過程中環(huán)境溫度應保持在0℃～4℃，產品中心溫度應控制在4℃以下，而凍分割牛肉運輸過程中環(huán)境溫度應低于-18℃；鮮分割牛肉應在0℃～4℃的條件下貯存，凍分割牛肉應在低于-18℃的冷藏庫內貯存，冷藏庫溫度一晝夜波動不應超過±1℃。

　　隨著食品加工技術的進步，人們足不出戶也能吃到遠在新疆的牛肉產品。不過，隨著生活水平的提高，人們對牛肉產品的質量要求也越來越高。在此背景下，通過制定嚴格的行業(yè)標準來規(guī)范生產，是確保食品安全和提高產品競爭力的重要途徑之一。毫無疑問，《新疆褐牛牛肉》將促進行業(yè)健康有序發(fā)展。

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