《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》等10項標準征求意見

2022-12-08 14:09:48 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9341

　　近日，全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會就《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》等10項國家標準和農(nóng)業(yè)行業(yè)標準公開向社會征求意見，意見反饋時間截止2022年12月31日。

　　十項標準中有《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》、《畜禽屠宰加工設備豬屠宰成套設備技術(shù)條件》、《農(nóng)畜產(chǎn)品動物源性成分定性定量檢測方法——NGS法》三項國家標準，以及《牛羊屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求》、《禽屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求》、《生豬屠宰加工微生物監(jiān)控技術(shù)規(guī)范》、《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》、《畜禽肉包裝材料要求》、《天然腸衣加工技術(shù)規(guī)程》、《畜禽屠宰加工設備豬頭加工生產(chǎn)線》七項農(nóng)業(yè)行業(yè)標準。

　　畜禽屠宰行業(yè)頭連接著養(yǎng)殖，一頭連接著消費市場，牲畜屠宰關乎人民群眾的舌尖安全，其重要性不言而喻。不過，畜禽屠宰行業(yè)還存在許多固有的問題，如，私屠濫宰、屠宰操作不規(guī)范等等。近年來，我國多舉并措大力推動生豬屠宰標準化建設與牛羊家禽集中屠宰管理，為提升肉類品質(zhì)作保障。上述十項標準的制定、實施無疑會為我國屠宰行業(yè)科學、健康發(fā)展指明方向。

　　《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》確立了羊屠宰程序，規(guī)定了致昏、吊掛、宰殺放血、剝皮或燙毛、脫毛等步驟的操作指示，描述了各階段操作的追溯方法。規(guī)定了羊的屠宰工序是：致昏→吊掛→宰殺放血→剝皮或燙毛、脫毛→去頭、蹄→取內(nèi)臟→胴體修整→胴體清潔→計量和副產(chǎn)品整理。

　　《畜禽屠宰加工設備豬屠宰成套設備技術(shù)條件》規(guī)定了豬屠宰成套設備的組成、配置和主要參數(shù)、通用技術(shù)要求、主要設備技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸與貯存要求。在通用技術(shù)要求方面還對屠宰設備作出了衛(wèi)生、安全、電氣、蒸汽系統(tǒng)、安裝、性能等方面的要求。

　　《農(nóng)畜產(chǎn)品動物源性成分定性定量檢測方法——NGS法》描述了農(nóng)畜產(chǎn)品動物源性成分定性定量檢測方法——NGS法的原理、試劑、儀器設備、樣本采集與處理、檢測步驟、結(jié)果分析及判定。該標準適用于畜禽肉中豬、牛、綿羊、雞、小鼠、雙峰駝、家兔、赤狐、馬的肌肉成分的檢測，不適用于血液、毛發(fā)等樣品類型。

　　還有《牛羊屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求》、《禽屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求》等兩項標準均是規(guī)定了從事肉制品檢驗的獸醫(yī)衛(wèi)生人員應具備的專業(yè)知識和專業(yè)技能。

　　《生豬屠宰加工微生物監(jiān)控技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了生豬屠宰加工過程中微生物監(jiān)測與控制技術(shù)要求和措施。要求企業(yè)從環(huán)境微生物監(jiān)控、過程產(chǎn)品微生物監(jiān)控兩個方面入手，檢查生豬屠宰加工工程中的衛(wèi)生狀況。

　　《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》替代NY/T 2534-2013《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》，并在原標準的基礎上修改了了“冷鏈流程”、“冷加工”、“包裝”等方面的技術(shù)要求；增加了“裝卸載”、“末端配送”、“信息追溯”等方面的技術(shù)要求。

　　《畜禽肉包裝材料要求》規(guī)定了畜禽肉包裝材料的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存。其中，在材料的要求方面，該標準對包裝材料的物理機械性能、穿刺強度、阻隔性、印刷質(zhì)量、規(guī)格、食品安全指標作出了具體規(guī)定。

　　《天然腸衣加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了天然腸衣原料接收、浸洗、拆把、分路定級、量碼、上鹽、瀝鹵、纏把/裝網(wǎng)袋、包裝等階段的操作指示，描述了記錄等追溯方法。此外，該標準還規(guī)定了以小腸為原料的鹽漬或干制干制腸衣，以及以膀胱為原料的鹽漬或干制膀胱的加工工藝流程。

　　《畜禽屠宰加工設備豬頭加工生產(chǎn)線》規(guī)定了畜禽屠宰加工設備豬頭加工生產(chǎn)線的組成、配置和主要參數(shù)、通用技術(shù)要求、主要設備技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸與儲存要求。在通用技術(shù)要求方面，該標準豬頭加工生產(chǎn)線作出了外觀和衛(wèi)生、安全、電氣、蒸汽系統(tǒng)、安裝、性能等方面的要求。

　　資料來源：中國獸醫(yī)網(wǎng)

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