零食文化背后的飲食文化科學儀器如何保障消費者食品安全

2022-07-22 08:35:54 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：7167

　　民以食為天，吃對于我們來說既是一種生理層面的需求，同時也常常能夠帶來心靈層面的滿足。與此同時，飲食文化的發(fā)展又與地域文化以及時代背景有著千絲萬縷的聯(lián)系，從飲食習慣中也能看出一些有趣的現(xiàn)象。而在飲食文化中又有一個特殊的類別——零食。

　　零食泛指三餐以外的食物，盡管在不少人眼中常常會將其與“不健康的食品”聯(lián)系起來，但從受眾而言，由于涉及范圍實在太廣泛，因此受眾基數(shù)也非常大，甚至覆蓋了從小孩到老人幾乎所有的年齡層。

　　有市場自然也就有了競爭，受到消費者刺激，我國每年都會涌現(xiàn)大量的零食新品，這些新品會與老產(chǎn)品“同臺競技”供消費者自由選擇。而在這個過程中，企業(yè)也會不斷地開發(fā)新技術來滿足零食的供應與創(chuàng)新，甚至許多技術還會成為零食在銷售過程中的賣點。

　　那么當代年輕人最喜歡的零食是什么呢？這個問題很難得出一個肯定的答案，因為在“網(wǎng)紅”這一文化模式的影響下，任何零食都可能會成為“爆款”商品，而任何零食“頂流”也可能在一段時間之后銷聲匿跡。不過根據(jù)最近工信部發(fā)布的《零食消費趨勢白皮書》來看，零食屆也存在不少“常青樹”。

　　而根據(jù)調查數(shù)據(jù)顯示，排名前十的零食分別為雪糕冰棍類、辣條面筋類、面包蛋糕、肉干類、膨化食品、新鮮鹵味、果蔬干、堅果炒貨類、糖水類?？紤]到這份榜單背后有炎炎夏日的“加持”，因此前十名之間的先后順序其實并不固定。不過從其中也能看出不少有趣的內容。

　　例如雪糕、辣條這類零食，具備一定的社交屬性，尤其在年輕群體中非常流行，因此人氣頗高，相對的，堅果及果蔬干這類零食人氣上漲的背后，其實反應的是大眾對于健康零食的需求開始提升，也側面反應了越來越多的人開始看重零食對于健康飲食的積極影響。

　　這并非無稽之談?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，正確地安排零食，有助于減輕腸胃負擔，尤其是水果、面包、乳制品等天然或者粗加工食品能夠在保證食材營養(yǎng)價值的情況下提供飽腹感與愉悅感，有利于調節(jié)人體的新陳代謝，并且還能夠幫助低質量飲食群體均衡營養(yǎng)，提升飲食質量。

　　換言之，零食文化的發(fā)展其實本身是飲食文化在更加休閑、日常的領域實現(xiàn)衍生的一種表現(xiàn)，那么從居民的角度來說，如何在零食飛速發(fā)展的今天保障消費者的食品安全呢？這或許又將問題帶到了一個新的領域。

　　由于零食涉及廣泛因此銷售渠道囊括了我們熟悉的菜市場、便利店、超市、水果店甚至還有路邊攤。從現(xiàn)有的檢測技術與審查機制來說，針對菜市場、便利店、超市、水果店這類比較規(guī)范并且具備一定規(guī)模的購物場合來說，他們販賣的零食都是經(jīng)過出場檢查的，有權威的標識作為保障，安全性自然也更加可靠，消費者只要購買的時候留意標簽上注明的產(chǎn)品信息，食品安全多可獲得保障。但是像小賣鋪以及路邊攤，這類場所他們的產(chǎn)品進貨渠道復雜，甚至許多產(chǎn)品的供應鏈處于灰色地帶，因此產(chǎn)品的安全性也很難往下定論。針對這些，或許就需要借助現(xiàn)有的快檢儀器對產(chǎn)品的整體品質及安全情況進行檢驗，并且對于檢測出的問題產(chǎn)品及背后的供應鏈也要進行嚴查及處理。

　　此外，就目前的食品市場而言，借助現(xiàn)有分析儀器，明確企業(yè)規(guī)范產(chǎn)品中的不良成分也非常重要，例如亞硝酸鹽含量、棕櫚油含量等等?？偠灾峁┙o消費者一個足夠透明的零食消費市場。

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