燒烤品類發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U 自動穿串機成后廚“好幫手”

2021-05-20 13:50:12 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10242

　　近年來，餐飲市場的繁榮發(fā)展之下，作為十分具有著煙火氣息的燒烤市場也顯現(xiàn)出較好的發(fā)展趨勢，從路邊攤模式向門店經營模式的轉換也是其發(fā)展過程中的一個轉折點。而伴隨著經營模式轉變，不變的卻是人們依舊對這一類以食材穿串形式銷售的產品有著濃厚的興趣，由此門店穿串需求也相應提高，穿串機在備料過程中效率高、精準性強的優(yōu)勢也得以發(fā)揮出來。

　　隨著消費升級，各地餐飲市場也衍生出眾多品類的美食，以滿足消費市場需求。不過，在火鍋、川菜、粵菜、烤肉等大宗菜系市場快速發(fā)展的同時，不可忽略的是中式燒烤這一類相對接地氣，又貼合“中國胃”的美食仍舊在餐飲市場中占據著不小的空間。相關數據顯示，到2019年中式燒烤市場規(guī)模在2200億元左右，雖然與火鍋賽道難以相比，但其能夠達到火鍋市場規(guī)模的40%的實力還是不容小覷。

　　雖然近年來出于環(huán)境、食品安全、消費場景升級等因素影響，露天燒烤正逐漸被取代，但可以看到，隨著路邊燒烤進入門店經營模式后，其更是以一種更加強勁的態(tài)勢擠入了餐飲業(yè)的競爭中。據了解，燒烤行業(yè)在2013年迎來快速發(fā)展期，眾多品牌連鎖店開始迎合市場、發(fā)力擴張，從2015年到2018年不到三年時間里，全國燒烤商戶增長至29萬家。此外，在去年餐飲業(yè)受到特殊事件影響后，燒烤也成為餐飲業(yè)中復蘇較快的一大品類，由此也顯現(xiàn)出該品類的發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　不過，伴隨著中式燒烤門店數量的增多以及連鎖品牌加快發(fā)展步伐，傳統(tǒng)的路邊攤或是小規(guī)模燒烤門店由人工進行穿串的模式也顯露出穿串效率不高、存在刺傷工人手指風險、費時費力等劣勢。在此基礎上，燒烤門店也善用新設備，實現(xiàn)穿串機器代人的轉化。

　　據悉，前兩年有門店開始使用一種“穿串神器”，其是一個上方帶有插簽小孔的放置物料模具，人工只需完成切塊、放料、插簽、壓簽，就能快速得到批量化處理的烤串，這也在一定程度上為燒烤門店帶來了便利。不過，人工壓簽環(huán)節(jié)還是會耗費人力的操作使其性能有待改善。

　　現(xiàn)如今，隨著多功能的自動穿串機出現(xiàn)，燒烤商戶也有了更為妥善的穿串處理方式。據了解，當下的自動穿串機配備有智能傳感控制器，并經由紅外微電腦技術進行控制，設備運行時的靈敏度、準確度都相應提升，而可個性化定制的模具還使一臺設備能夠完成不同厚度、不同種類的食材穿串，實用性較強。同時，自動化的穿串機平均1.5到2秒就能制成一份烤串，每小時的穿串速度更是能達到1800到2000串左右，生產效率得到較大的提高。

　　近些年，燒烤品類的消費場景逐步由室外向室內過渡，更為寬敞、衛(wèi)生的環(huán)境也有利于人們消費的提升。自動穿串機在后廚場景中的應用或許也將成為一種趨勢，并在“招工難”的當下為燒烤商戶帶來滿足人手需求，又不需要花費太多生產成本的新助力。

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