山東兩項食品團體標準征求意見助推產品向高質量發(fā)展

2021-03-19 14:02:57 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10385

　　隨著我國進入新發(fā)展階段，助推食品產業(yè)轉型升級，實現(xiàn)數字化新增長，是產業(yè)未來發(fā)展的主要方向。在此背景下，以切實的可行性標準推進食品企業(yè)高質量發(fā)展也相當關鍵。日前，由山東省濰坊市食品協(xié)會立項并組織研究制定的《高密葡萄利口酒》、《肉類菜肴》團體標準編制工作已完成，現(xiàn)公開征求意見，于2021年4月16日之前截止。

　　山東一直以來都是我國重要的葡萄酒產區(qū)，據統(tǒng)計到2019年底山東省已有葡萄酒企業(yè)339家，葡萄酒企數量占到全國總數的四分之一以上，涌現(xiàn)出張裕、長城、威龍等。近年來，山東濰坊也在現(xiàn)有葡萄酒產業(yè)基礎上，積極拓展葡萄利口酒品類。而有了好酒自然也少不了好菜品，隨著近年來預制食品行業(yè)快速發(fā)展，多樣化的肉類預制菜等也成為時下深受人們青睞的便捷式好物。

　　隨著上述兩大品類在市場中快速成長起來，為更好的規(guī)范食品生產流程、確保食品質量與安全等，日前由山東省濰坊市食品協(xié)會立項，并組織研究制定的《高密葡萄利口酒》、《肉類菜肴》團體標準已完成編制工作，現(xiàn)向社會公開征求意見。請于2021年4月16日前將您的意見反饋至濰坊市食品協(xié)會。

　　首先來看利口酒，其以新鮮葡萄、白蘭地、果汁等作為生產原料，有著“液體寶石”的美譽，具備顏色豐富、艷麗等特征，在年輕消費群體逐漸成為消費主力的當下，利口酒迎來利好市場前景。

　　在現(xiàn)已完成的《高密葡萄利口酒》征求意見稿對高密葡萄利口酒的相關術語、定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸及儲存進行規(guī)定。其中，該意見稿中按照含糖量將葡萄利口酒分為半甜型、甜型、濃甜型三個類別，在加工工藝上主要有浸漬法、發(fā)酵法、發(fā)酵與蒸餾結合法三種方式。同時，對酒品色澤、澄清程度、香氣、滋味、典型性五個感官指標，以及十一項理化指標、兩項微生物限量指標作出具體規(guī)定。

　　另外，在《肉類菜肴》團體標準中，主要對以畜禽肉或水產品為原料，搭配或不搭配果蔬產品，經清洗、分切等預處理，再經或不經烹飪加工而成的即食、即熱、即烹、即配食品，在五項感官要求、四項理化指標、污染物限量、農藥殘留限量、微生物指標、菌落總數和大腸菌群限量、食品添加劑等方面作為規(guī)定。此外，對食品檢驗方法與規(guī)則、標識與標志、包裝、儲運等方面也有相關規(guī)定。

　　值得注意的是，預制類菜品主要以冷藏、冷凍形式存在，近年來也深受眾多追求快捷式烹飪的群體喜愛。預制菜品前期的生產加工環(huán)節(jié)不僅對食品口感、品質有著重要的影響，而且規(guī)范化的加工也會提升食品質量安全度，助推其產品在市場中得到更好發(fā)展。

　　隨著各地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，因地制宜的推出符合消費市場需求的優(yōu)質產品，葡萄利口酒、預制肉制品等均不斷出產。通過建立相應的生產加工規(guī)范、食品理化指標等，也將更好的推動新品類食品在市場中實現(xiàn)品質、銷量“更上一層樓”。

　　附件1-1：高密葡萄利口酒標準(征求意見稿)

　　附件1-2：肉類菜肴(征求意見稿)

　　征求意見表

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