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零食去油提營養(yǎng) 0油清膨化技術(shù)顯實(shí)力

2020-12-09 11:12:38 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Jason 閱讀量:9368

   在人們追求健康飲食的當(dāng)下,膨化食品雖然味道獨(dú)特且能帶來舒適感,但一直有著“垃圾食品”的負(fù)面標(biāo)簽。隨著當(dāng)下人們對健康理念認(rèn)知的深化,在食品的選擇上也多了幾分考量。減油、增營養(yǎng)等成為消費(fèi)者追逐的目標(biāo),因此零食行業(yè)正在經(jīng)歷向健康、營養(yǎng)、高品質(zhì)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型。其中,加工工藝的改進(jìn)至關(guān)重要。
 

 
  大家所熟知的膨化食品主要是薯片類產(chǎn)品,其分為油炸型以及非油炸型兩大類別。站在外行的角度來看,普遍會(huì)認(rèn)為非油炸食品不用經(jīng)過油炸處理環(huán)節(jié),會(huì)更健康,實(shí)際并非如此。
 
  兩大類別食品的差異主要體現(xiàn)在加工工藝上。油炸食品是高溫油炸而成,而非油炸食品采用噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝,借助烘焙設(shè)備完成加工。雖然沒有經(jīng)過高溫油炸環(huán)節(jié),但烘干過程中還是會(huì)在原料表層刷油,因此非油炸食品并不是無油,脂肪和熱量也只是相對低一些??梢?,油炸或是非油炸的加工都不能讓食品達(dá)到健康的標(biāo)準(zhǔn)。
 
  膨化食品不健康,消費(fèi)者對零食需求旺盛,且開始追求健康零食,兩者間產(chǎn)生的矛盾交叉點(diǎn)正是零食行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的契機(jī)。如何降低油的存在感,成為行業(yè)探尋的方向。
 
  近年來,就有食品企業(yè)不斷創(chuàng)新工藝,研發(fā)出了“0油清膨化技術(shù)”。據(jù)悉,此項(xiàng)技術(shù)主要是對原料中的蛋白質(zhì)進(jìn)行處理,使其能夠像淀粉一樣產(chǎn)生膨化效果,從而獲得高質(zhì)量的膨化食品。加工環(huán)節(jié)同樣需要膨化設(shè)備、烘焙設(shè)備等進(jìn)行處理,不過先進(jìn)工藝使其可以在不使用油的情況下,對原料進(jìn)行140°左右烘烤。這樣既能減少營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失,也能避免添加油而產(chǎn)生有害物質(zhì)的困境,達(dá)到高蛋白、低脂肪、低熱量的效果。
 
  有數(shù)據(jù)顯示,使用新工藝加工的薯片產(chǎn)品達(dá)到了脂肪含量低,甚至是近乎于0的水平。比如一款魚肉薯片,每100g食品中僅含0.6g脂肪,而相同份量的非油炸薯片脂肪含量起碼也在25g左右。而前者的蛋白質(zhì)攝入量更是油炸薯片的九倍。
 
  此外,還有企業(yè)將0油烹制工藝應(yīng)用到了膨化食品之外的食品加工領(lǐng)域,研發(fā)出了低脂、高蛋白的健康牛肉零食。有行業(yè)人士表示,借助現(xiàn)代化的加工工藝做這樣一款健康零食,是希望零食產(chǎn)品不僅能體現(xiàn)我國傳統(tǒng)美食風(fēng)味,而且能讓注重健康的消費(fèi)群體擺脫高脂高熱量零食帶來的發(fā)胖、不健康等問題。
 
  隨著健康、養(yǎng)生成為消費(fèi)群體掛在嘴邊的高頻詞,先進(jìn)食品加工工藝研發(fā)成功,讓“垃圾食品”迎來了去除負(fù)面標(biāo)簽的轉(zhuǎn)機(jī)。同時(shí),這或許也將成為低端化的零食產(chǎn)品向大健康、化發(fā)展的“敲門磚”。

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