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推動川湯饸饹制作規(guī)范制定提高行業(yè)整體競爭力和影響力

2020-12-09 11:05:44 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8257

　　為了引導和規(guī)范川湯饸饹制作，保證饸饹面品質(zhì)安全，提高行業(yè)整體競爭力和影響力，日前，由晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會提出并歸口了《沁水川湯饸饹制作規(guī)范》團體標準。該團體標準已于近日完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。

　　饸饹是中國民間傳統(tǒng)面食小吃，作為中國北方非常常見的面食吃法之一，在山西、陜西的陜北、關(guān)中地區(qū)、河北、河南等地都有食用。其中，川湯饸饹深受山西晉城市沁水縣人民群眾的喜愛。據(jù)說該市銷售門店已達2000多家，在全省乃至晉冀魯豫陜甘蒙等省都非常具有影響。但是門店雖多，由于未有統(tǒng)一的制作工藝標準，風味口感有所差異。

　　不僅如此，川湯饸饹制作還未有統(tǒng)一的標準加以引導和規(guī)范，不排除個別門店饸饹加工操作不規(guī)范，存在食品安全衛(wèi)生等問題。因此，為了規(guī)范川湯饸饹制作加工行為，更為了將這傳統(tǒng)的風味面食發(fā)揚光大，讓更多的消費者吃到品種多樣且健康、安全的饸饹面食，品嘗到正宗的沁水川湯饸饹，行業(yè)協(xié)會日前編制了饸饹制作規(guī)范相關(guān)標準。

　　據(jù)了解，根據(jù)《晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會關(guān)于《沁水川湯饸饹制作規(guī)范》團體標準立項的通知》，由晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會、沁水縣餐飲藥械?；瘏f(xié)會、沁水縣龍港鎮(zhèn)恒盛砂鍋店組織頭起草的《沁水川湯饸饹制作規(guī)范》已于近日完成征求意見稿，為保證團體標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，2020年12月30日之前截止。

　　筆者獲悉，《沁水川湯饸饹制作規(guī)范》團體標準規(guī)定了沁水川湯饸饹制作規(guī)范原料要求、烹飪器具、制作制作工藝，烹飪要求、加工過程衛(wèi)生及人員等方面要求。其中，爐灶、炊具宜選擇燃氣灶、炒鍋，制作工藝包括和面、壓制、煮面、高湯燉制、配菜制作、烹制等。其中，煮面環(huán)節(jié)要求沸水下面，煮面時間為2-3min，溫度不宜高也不能低，否則影響口感。

　　而今隨著湯面館的快速發(fā)展，行業(yè)競爭也日趨激烈。湯面不糊湯，口感爽滑、勁道，以及就餐高峰期出餐效率高，顧客等待時間短等成了湯面館增加銷量的重要發(fā)力點之一。目前，不少湯面館引入煮面爐設(shè)有溫控系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)精準控溫，煮面速度快，既能提高高峰期出餐效率，減少顧客等餐時間，又保證煮面風味口感，滿足味蕾高要求。

　　《沁水川湯饸饹制作規(guī)范》團體標準的制定和實施，更好地引導和規(guī)范沁水川湯饸饹制作，便于饸饹餐飲行業(yè)品質(zhì)方面的提高，同時規(guī)范沁水餐飲行業(yè)市場，對于提升沁水全域品牌的整體競爭力和影響力具有重要意義。

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