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加快團(tuán)餐質(zhì)量規(guī)范團(tuán)標(biāo)實施提高餐食供應(yīng)安全水平

2020-11-06 10:32:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9170

　　團(tuán)餐作為我國餐飲市場的重要組成部分，自改革開放以來得到了快速發(fā)展。為了更好地推動團(tuán)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展，進(jìn)一步提高團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)能力、管理水平以及餐食質(zhì)量安全水平，近日，中國烹飪協(xié)會批準(zhǔn)《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已公布，并于2020年12月3日正式實施。

　　“民以食為天”，近年來餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān)，2019全年市場規(guī)模大約4.7萬億元，預(yù)計2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。隨著社餐市場已被各種經(jīng)營模式占滿，團(tuán)餐市場成為了中國餐飲行業(yè)紅海中的“藍(lán)海”，越來越多的其他競爭行業(yè)開始逐漸涉足團(tuán)餐市場。

　　不久前，在同城配送上順豐同城上線了團(tuán)餐小程序“豐食”，主要服務(wù)中小數(shù)量員工餐，該項目被外界看作是順豐發(fā)力團(tuán)餐的標(biāo)志事件。目前，團(tuán)餐也正在成為美團(tuán)外賣平臺搶占線上流量的又一“發(fā)力點”。繼上周被爆出與餓了么幾乎同一時間上線高校團(tuán)餐外賣后，又一重磅動作被爆出，美團(tuán)要成立獨(dú)立團(tuán)餐部門，搶占企業(yè)團(tuán)體用餐。

　　團(tuán)餐是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。作為大眾化團(tuán)體餐飲的供餐類型，中國團(tuán)餐行業(yè)在近幾年的發(fā)展步伐加快，已超過萬億級別，擁有巨大的發(fā)展空間。團(tuán)餐主要覆蓋包括政府機(jī)關(guān)、大中小院校、醫(yī)院、企業(yè)和養(yǎng)老配餐等多種服務(wù)人群，其高粘性、高頻次的消費(fèi)特點，具備長期、長效穩(wěn)定的流量消費(fèi)服務(wù)屬性。

　　雖說團(tuán)餐市場發(fā)展勢頭正好，但是行業(yè)發(fā)展還存在一些問題。例如有超過50%的企業(yè)經(jīng)營范圍僅覆蓋某一城市，規(guī)模小、服務(wù)范圍有限，跨區(qū)域與全國運(yùn)營的團(tuán)餐企業(yè)不足20%，并且多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)能力有限、管理水平各有不同，用戶體驗差，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化程度不高等。為此，推動團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，提高團(tuán)餐質(zhì)量，加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定勢在必行。

　　近日，由中國烹飪協(xié)會、益海嘉里食品營銷有限公司等單位共同起草的《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過批準(zhǔn)、發(fā)布，并于2020年12月3日正式實施。據(jù)了解，該團(tuán)標(biāo)起草單位20多家，其中包括深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司、快客利(北京)集團(tuán)有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、南京梅花餐飲管理有限公司、四川順心餐飲投資管理有限公司等等。

　　《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了團(tuán)體膳食單位的術(shù)語定義、環(huán)境質(zhì)量、低碳節(jié)能、菜品質(zhì)量、服務(wù)等方面要求，主要適用于團(tuán)體膳食單位，包括集體用餐配送單位，現(xiàn)場制售單位等。屆時，希望廣大團(tuán)餐企業(yè)參考《標(biāo)準(zhǔn)》要求，提高團(tuán)餐行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的整體水平，規(guī)范團(tuán)體膳食服務(wù)單位在運(yùn)營、管理、生產(chǎn)、服務(wù)各個環(huán)節(jié)的過程管理。

　　2019年，中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭依舊，占據(jù)超過30%的餐飲行業(yè)市場份額。近幾年，我國消費(fèi)者越來越關(guān)注餐食的品質(zhì)安全和營養(yǎng)價值，隨著《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范化服務(wù)，倒逼團(tuán)餐企業(yè)主動提高食材品質(zhì)、注重營養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式等，推進(jìn)團(tuán)餐實現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)健康發(fā)展。

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