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浙江10項相關食品團標意見征求 促進行業(yè)質(zhì)量控制

2020-10-10 09:34:19 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：9319

　　企業(yè)常常因無標準可依，無法保障產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，甚至有不法分子從中牟利，導致食品安全事件頻繁發(fā)生，因此，所以制定完善相關食品團體標準準迫在眉睫。近日，由浙江省食品學會立項的第二批10項團體標準已完成征求意見稿，為了保證團體標準的科學性、實用性，現(xiàn)公開征求意見，2020年11月1日之前截止。
 

 
　　近些年，隨著速凍調(diào)制食品、糕點烘焙、粽子、鹵制品、調(diào)味料等行業(yè)快速發(fā)展，生產(chǎn)加工工藝得到完善和改進，從早期手工作坊制作食品到現(xiàn)在基本實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。然而，伴隨著市場對產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高，產(chǎn)品需求日趨多樣化。而在諸多生產(chǎn)過程中指標不合格以及運輸貯存操作不規(guī)范等問題，因此制定產(chǎn)品標準迫在眉睫。
 
　　據(jù)悉，由浙江省食品學會立項的第二批10項團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，2020年11月1日之前截止。筆者了解到，第二批10項團體標準具體包括《速凍調(diào)制意大利面》、《速凍南瓜餅》、《黑米糕》、《嘉興醬(鹵)鴨》、《嘉興粽子》、《粽子用箬葉》、《枕頭粽制作技術規(guī)程》、《面包干》、《調(diào)味料配送企業(yè)管理規(guī)范》、《學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)管理規(guī)范》。
 
　　筆者了解到，這10項團體標準大多從術語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、制作工藝以及包裝和貯運、銷售等方面進行規(guī)范要求。其中，《枕頭粽制作技術規(guī)程》在生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求方面，商業(yè)無菌工藝生產(chǎn)的枕頭粽要符合GB8950的規(guī)定，速凍類枕頭粽生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求要符合GB31646的規(guī)定，確保枕頭粽子生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。
 
　　在加工工藝、技術上，枕頭粽不同于普通粽子，比如裹粽環(huán)節(jié)，非常講究手法，裹至長方形，餡料的擺放也有一定的技巧，稍有不慎就容易漏米而且餡料也分布不均。《枕頭粽制作技術規(guī)程》也明確規(guī)定了生產(chǎn)工藝，包括粽葉處理、原料處理、餡料制作、裹粽、煮粽、真空包裝、殺菌、速凍等。其中，裹粽環(huán)節(jié)要求將粽葉折疊成鈄狀型，不漏底。
 
　　在貯運方面，一些食品對溫度要求較高。比如《速凍調(diào)制意大利面》要求貯存在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)等。運輸設備廂體應在裝載前進行預冷，溫度應預冷到10℃或以下，并確保運輸期間廂體內(nèi)溫度不高于-12℃。而《嘉興醬(鹵)鴨》需要冷藏的產(chǎn)品，應在0-4℃冷藏庫內(nèi)貯存。銷售有溫度控制要求的嘉興醬(鹵)鴨，應配備相應的冷藏設備，并保持正常運轉。
 
　　隨著第二批10項團體標準的制定，填補相關食品標準方面的空白，不僅有利于建立公平、有序的市場制度，讓企業(yè)有依據(jù)可依，減少生產(chǎn)企業(yè)可能存在的食品安全隱患，促進行業(yè)質(zhì)量控制和行業(yè)發(fā)展，提高整個行業(yè)的市場競爭力，同時為我國食品監(jiān)管機構提供執(zhí)法的科學依據(jù)，有力地保障相關食品生產(chǎn)質(zhì)量安全，確保廣大消費者餐桌飲食安全。

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