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丸子市場需求高漲打漿設備嚴格把關品質

2020-07-06 14:35:28 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9681

　　 2020年上半年，很多食品企業(yè)都遭遇了市場困境。但在速凍食品行業(yè)，卻截然相反。據(jù)某冷凍食品企業(yè)統(tǒng)計，其銷量增長超過往年同期20倍之多，就連在商超內的需求量也較往年同期增加了80%。在冷凍食品中，丸子的市場需求量居高不下。在打漿設備的助力下，各類肉丸、魚丸的品質得到保障。

　　丸子多是指將魚、肉等原料剁成泥狀，加上佐料做成的丸狀物。丸子是是餐飲市場的“老將”，行業(yè)內企業(yè)大到規(guī)模化生產(chǎn)，小到作坊生產(chǎn)，不僅產(chǎn)量多，丸子種類也是不勝其數(shù)。隨著行業(yè)的日益成熟，以及《速凍調制食品》(SB/T10379-2012)、《肉丸》(SB/T 10610-2011)等國家標準、行業(yè)標準和各類規(guī)范等陸續(xù)出臺，提高了冷凍丸子的市場準入門檻，有效阻擋了劣質食品進入市場。

　　對于生產(chǎn)企業(yè)來說，要想避免被市場淘汰，就要對生產(chǎn)過程進行嚴格把關。丸子的生產(chǎn)過程中，需要用到斬拌機、打漿機、成型機、蒸煮機、速凍機等設備。其中，打漿是制作肉丸、魚丸的“靈魂”技術，質量高的肉漿才能做出彈牙爽口的美食。因此，打漿設備對于丸子成型后的口感有著關鍵作用。

　　打漿設備主要分為慢速打漿機和快速打漿機，慢速打漿機能在開機15-30分鐘完成打肉、配料、攪拌成漿等步。而快速打漿機則能夠在兩三分鐘內完成打肉、攪拌成漿。自動打漿設備生產(chǎn)出的丸子色澤好、彈性足，均勻度、精細度要比手工錘打出的肉漿高很多。并且，由于生產(chǎn)參數(shù)都統(tǒng)一，丸子品質的均一性也更高。

　　除了生產(chǎn)效率比手工高，部分打漿設備還有制冷功能，進一步提升丸子的口感和質量。據(jù)悉，在在打漿時，設備內部會產(chǎn)生大量的熱，這會導致肉漿在短時間內失去活性，散發(fā)腥味，這樣的肉漿不僅沒有彈性，味道也不佳。因此，在打漿時，企業(yè)會選擇加入冰水以起到降溫作用，但這種方式容易控制不好量，溫度也無法精確測量。

　　現(xiàn)如今，有企業(yè)在打漿設備中裝置了低溫壓縮機制冷，使設備能夠自動制冷為打漿生產(chǎn)提供一個低溫生產(chǎn)環(huán)境。并且設備上還裝有精確性高的溫控裝置，使溫度能穩(wěn)定保持。這種制冷打漿設備既大大節(jié)省了制冰和放冰的時間和人力成本，也很好地避免了因肉漿溫度升高而做不出高品質的丸子。

　　未來，打漿設備還將向多功能化發(fā)展。據(jù)悉，江西某食品機械有限公司研發(fā)的制冷打漿機采用智能系統(tǒng)進行控制，設備內配備了三種刀組：高速打漿刀、中速打漿刀、低速打漿?？筛鶕?jù)不同生產(chǎn)工藝選擇不同刀組進行生產(chǎn)，生產(chǎn)靈活性非常高，滿足生產(chǎn)企業(yè)對多功能設備的需求。

　　丸子在餐飲市場有著很大的市場空間，隨著消費升級，越來越多的企業(yè)意識到低端產(chǎn)品很難打入市場，特別是行業(yè)內頻現(xiàn)，如果不能改變自身生產(chǎn)工藝，未來發(fā)展會更加艱難。因此，利用自動化設備取代人工生產(chǎn)成為發(fā)展關鍵，尤其是打漿環(huán)節(jié)，打漿設備的創(chuàng)新升級為企業(yè)帶來品質更理想的肉漿。

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