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瓜子產(chǎn)業(yè)迸發(fā)新生命力 工藝革新成當務之急

2020-06-11 11:10:37 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：15195

　　 瓜子是我國人們經(jīng)常吃的零嘴兒，不僅味道香，更是消磨無聊時光的“利器”。近兩年，消費升級趨勢明顯，瓜子產(chǎn)業(yè)也從粗放型生產(chǎn)走向精細化生產(chǎn)。如今，不少瓜子生產(chǎn)企業(yè)不僅對原料的質量要求高，更是采用初選、去石、比重、色選等多道嚴格的工序進行自動化生產(chǎn)，大大提升了瓜子的品質。
 

 
　　我國的瓜子種類非常豐富，有葵花籽、南瓜子、西瓜子等等。據(jù)悉，我國瓜子產(chǎn)量已突破450萬噸，消費量也超過400萬噸。我國食用瓜子的歷史非常久，近年來，國內傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)不斷轉型升級，迸發(fā)出了新的生命力。瓜子產(chǎn)業(yè)也不例外，產(chǎn)品口味變得更加多元化，不僅有傳統(tǒng)五香、椒鹽口味，更有一些焦糖味、山核桃味、海鹽味的新口味瓜子深受消費者喜愛。
 
　　除了口味多元化，瓜子的工藝革新在產(chǎn)業(yè)內也成為趨勢。在傳統(tǒng)的瓜子生產(chǎn)中，大多數(shù)只經(jīng)過人工的簡單篩選便在大鍋內進行人工炒制，不僅效率低，更存在質量安全方面的漏洞?，F(xiàn)如今，為了提升瓜子品質，滿足消費者對高品質瓜子的追求，企業(yè)生產(chǎn)瓜子的工藝正在日漸升級。
 
　　據(jù)了解，現(xiàn)如今瓜子的生產(chǎn)多要經(jīng)過過篩、比重、色選、清洗、蒸煮、炒制等多個步驟，不僅對原料進行嚴格把關，更采用多重生產(chǎn)工藝使瓜子更入味，口感更香脆。在原料預處理中，色選是非常重要的一個環(huán)節(jié)。原料中難免出現(xiàn)一些破損、發(fā)霉的瓜子，或者一些小石子等異物，如何將這些影響質量的東西快速、精確地篩選出來呢？這就需要色選機的幫助。
 
　　色選機是根據(jù)不同物料之間光學特性不同的原理進行生產(chǎn)，設備內多配備CCD傳感器、LED無影式光源、高清圖像采集處理系統(tǒng)等，通過對瓜子圖像進行快速的識別處理并進行篩選，能夠有效去除瓜子中的異物和雜質?，F(xiàn)如今，色選機的處理效率正在不斷提升，設備也從單通道、雙通道向四通道、六通道、九通道等大型化方向發(fā)展。
 
　　除了色選，炒制也是瓜子生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)。過去，瓜子通常要由人工在炒鍋內炒制完成，但現(xiàn)在，炒貨機已經(jīng)能夠代替人工進行生產(chǎn)。炒貨機多采用旋轉式生產(chǎn)，瓜子與熱載體從設備一端進入，在高熱的鍋體內旋轉炒制，并在另一端經(jīng)過篩分后出爐。
 
　　這類旋轉式炒貨機可對接其他生產(chǎn)設備實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，不僅保持出產(chǎn)的產(chǎn)品質量穩(wěn)定，更提升了生產(chǎn)的自動化水平，降低了生產(chǎn)的人工成本。此外，不同類型的炒貨機可使用不同能源進行驅動，包括柴油、天然氣、電磁、液化氣等等。不同設備的生產(chǎn)規(guī)模也非常多樣，小到一次炒25公斤，大到一次性炒1000公斤，滿足不同生產(chǎn)需求。
 
　　作為一種傳統(tǒng)的零食，瓜子在我國的市場基礎非常大，產(chǎn)業(yè)內的競爭也十分激烈。但相對于其他細分市場來說，瓜子產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度較低，大部分企業(yè)的生產(chǎn)技術水平落后。因此，瓜子產(chǎn)業(yè)要想擠入頭部市場，還需對生產(chǎn)工藝進行升級，利用色選機、炒貨機等自動化設備來提升產(chǎn)品質量，優(yōu)化產(chǎn)品結構。

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