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網(wǎng)紅雪糕再曝質(zhì)量問(wèn)題 企業(yè)如何加強(qiáng)品質(zhì)管理？

2020-06-04 09:32:16 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13704

　　 日前，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局通告15批次不合格食品，其中有3批次為冷凍飲品(主要為雪糕、冰棍)，涉及微生物污染問(wèn)題，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群。天氣炎熱，正是雪糕銷(xiāo)售的好季節(jié)。但近日，有不少雪糕被檢出質(zhì)量問(wèn)題，給生產(chǎn)企業(yè)敲響了食品安全的警鐘。那么，雪糕生產(chǎn)企業(yè)該如何防范食品安全隱患呢？
 

 
　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，包括冰淇淋在內(nèi)的全國(guó)冷凍冷藏食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)8000億元。其中，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的總量達(dá)1239.37億元，產(chǎn)銷(xiāo)量高達(dá)506.42萬(wàn)噸。尤其是從去年開(kāi)始，網(wǎng)紅雪糕大火，很多網(wǎng)紅雪糕品牌也因此興起，但頻頻爆出的質(zhì)量問(wèn)題也讓消費(fèi)者們紛紛表達(dá)不滿(mǎn)。
 
　　食品中的菌落指數(shù)是反應(yīng)食品清潔程度的重要指標(biāo)，雪糕被頻頻爆出菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)于雪糕產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生信任危機(jī)。因此，對(duì)于雪糕生產(chǎn)企業(yè)而言，正是一次食品生產(chǎn)質(zhì)量的考驗(yàn)。
 
　　要想避免食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，生產(chǎn)企業(yè)就要對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。例如生產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備的潔凈度、操作員工的衛(wèi)生安全、殺菌設(shè)備的齊全、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)姆绞降鹊龋@些都是會(huì)造成食品安全不達(dá)標(biāo)的重要因素。而保證這些環(huán)節(jié)不出錯(cuò)也是每一個(gè)生產(chǎn)工廠應(yīng)該擔(dān)起的責(zé)任。
 
　　在進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備清潔時(shí)，可以采用CIP清洗系統(tǒng)。CIP清洗系統(tǒng)能在不分解生產(chǎn)設(shè)備情況下向設(shè)備施加熱能、機(jī)械能和化學(xué)能等能量，實(shí)現(xiàn)機(jī)器設(shè)備清洗，而且還能控制微生物。和傳統(tǒng)方法相比，CIP清洗站的運(yùn)行成本低，節(jié)省操作時(shí)間、勞動(dòng)力、清洗用水，也正是因?yàn)椴挥貌痖_(kāi)設(shè)備，可以減少設(shè)備被二次污染的概率。
 
　　操作人員的衛(wèi)生安全則是需要風(fēng)淋室的幫助，風(fēng)淋室是將經(jīng)高效過(guò)濾器過(guò)濾后的潔凈氣流由可旋轉(zhuǎn)噴嘴從各個(gè)方向噴射至身上，從而有效、迅速地清除塵埃粒子，讓工作人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間時(shí)能夠保證潔凈的狀態(tài)。企業(yè)在建設(shè)風(fēng)淋室時(shí)，不僅要根據(jù)工作人員數(shù)量進(jìn)行設(shè)計(jì)，還要根據(jù)車(chē)間的加工需求來(lái)選擇不同的清潔程度，節(jié)省時(shí)間的同時(shí)保障潔凈度。
 
　　除此之外，生產(chǎn)企業(yè)還要根據(jù)雪糕產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T31119-2014《冷凍飲品 雪糕》和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2759-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》內(nèi)的規(guī)定，完善生產(chǎn)過(guò)程中的殺菌設(shè)備，使菌落總數(shù)達(dá)到國(guó)家規(guī)定。還要通過(guò)高質(zhì)量的包裝來(lái)隔絕與外界的污染，并采用冷鏈物流進(jìn)行儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，避免在流通過(guò)程中出現(xiàn)安全污染。
 
　　據(jù)了解，相關(guān)部門(mén)表示未來(lái)一段時(shí)間將通過(guò)加大抽檢力度，重點(diǎn)檢查雪糕的生產(chǎn)、殺菌工藝，讓消費(fèi)者吃得放心。對(duì)于雪糕生產(chǎn)企業(yè)而言，則需要嚴(yán)格檢查生產(chǎn)工序，加強(qiáng)品質(zhì)管理，完善生產(chǎn)中的不足部分，避免出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題，讓消費(fèi)者吃的安心。

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