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校園團(tuán)餐流行中央廚房生產(chǎn)模式優(yōu)勢凸顯

中央廚房構(gòu)建行業(yè)新生態(tài)

2020-05-01 11:18:22 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10168

　　學(xué)生是我們社會中一個重要的組成團(tuán)體，學(xué)生在校園的飲食生活中，更是存在著巨大的經(jīng)濟(jì)市場。近兩年，為了保障校園餐食安全，推進(jìn)學(xué)生餐食的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，校園團(tuán)餐逐漸在各大學(xué)校流行起來，成為現(xiàn)下的藍(lán)海市場。而在校園團(tuán)餐的背后，是中央廚房以及相關(guān)廚房設(shè)備的持續(xù)發(fā)展。

　　在餐飲業(yè)中，校園團(tuán)餐起步簡單。因為學(xué)校人員集中，不僅人流量大，且非常穩(wěn)定。因此，在團(tuán)餐行業(yè)，校園團(tuán)餐的市場前景非常大。中央廚房式的校園團(tuán)餐能推動學(xué)校餐飲服務(wù)體系向精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化轉(zhuǎn)變，幫助學(xué)校建立起完善、穩(wěn)定、可追溯的餐食供應(yīng)鏈，帶動校園餐飲鏈升級。

　　中央廚房在校園團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)中的地位可謂是舉足輕重，尤其是現(xiàn)在，中央廚房以及相關(guān)配套設(shè)施的建設(shè)逐漸完善，為校園團(tuán)餐打下了堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。據(jù)了解，國內(nèi)某團(tuán)餐企業(yè)中央廚房內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備包含了食材清洗、切割、預(yù)處理、烹調(diào)、速冷、包裝等環(huán)節(jié)，極大地提升了團(tuán)餐制作的自動化水平，減少人力成本。

　　但也正是因為餐食需求規(guī)模大且集中，校園團(tuán)餐的質(zhì)量安全把控也更加嚴(yán)格。對于中央廚房來說，實現(xiàn)食品安全的監(jiān)測是一項重要工作。自動化設(shè)備上需要配置數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)能得到準(zhǔn)確記錄，餐食從原料處理到出品全過程能夠做到有據(jù)可查，避免發(fā)生食品安全隱患。

　　另外，團(tuán)餐中央廚房內(nèi)的檢測設(shè)備也不可少。例如X射線熒光光譜儀能測定食品中的有害元素；氣相色譜儀能分離測定食品中揮發(fā)性營養(yǎng)成分或污染物；全自動致病菌酶標(biāo)檢測系統(tǒng)能快速檢測分析食品中的致病微生物等。校園食品質(zhì)量安全是社會重點關(guān)注問題，團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房要在統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工生產(chǎn)、統(tǒng)一配送的基礎(chǔ)上，做到統(tǒng)一信息管理、統(tǒng)一檢測，加強(qiáng)食品安全管控。

　　近兩年，采用中央廚房來供應(yīng)校園餐食的學(xué)校越來越多，帶動校園團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展的同時，也為中央廚房產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展空間。四川省德陽市6所學(xué)校從去年開始先行先試“中央廚房”集中供餐制，預(yù)計今年在全區(qū)范圍內(nèi)鋪開。負(fù)責(zé)餐食集中配送的公司是將投資建設(shè)中央廚房2個，實現(xiàn)采購規(guī)?；z測標(biāo)準(zhǔn)化、倉配一體化、生產(chǎn)智能化等，科學(xué)保障學(xué)生營養(yǎng)餐品質(zhì)。

　　天津東麗也將按照《天津市中小學(xué)食堂管理辦法》文件精神，大力促進(jìn)學(xué)校食堂改革“中央廚房”運(yùn)營。據(jù)了解，當(dāng)?shù)卣_立8所學(xué)校為試點，通過發(fā)揮中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢，加強(qiáng)中央廚房質(zhì)量控制，降低了食品安全風(fēng)險隱患，使學(xué)生吃得安全、營養(yǎng)、健康。

　　中央廚房的供餐模式對于學(xué)校來說，是節(jié)省成本，保障餐食安全供應(yīng)的有效途徑。我們的鄰國日本早就形成了以中央廚房為核心, 以衛(wèi)星廚房和學(xué)校廚房為輔的結(jié)構(gòu)模式。我們國內(nèi)中央廚房的產(chǎn)業(yè)鏈正在不斷完善，相關(guān)加工設(shè)備的創(chuàng)新速度也非常快，加速了校園團(tuán)餐市場的成長。

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