榨菜打破市場僵局企業(yè)加大自動化設備應用

2020-03-05 16:38:26 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12060

　　榨菜是我國居民喜聞樂見的小菜之一，長期以來，榨菜在我國食品市場都處于物美價廉的狀態(tài)。但近兩年，部分榨菜企業(yè)開始進行對產(chǎn)品進行提質(zhì)提價，榨菜產(chǎn)業(yè)開啟了化發(fā)展之路。新利潤增長點的顯現(xiàn)讓企業(yè)不得不注重產(chǎn)品質(zhì)量的提升，在這其中，自動化設備的應用非常關鍵。

　　我國榨菜的制作、食用歷史悠久，但其市場規(guī)模卻并未因此而固定，產(chǎn)業(yè)仍然保持上升態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，從2003到2017的15年間，榨菜行業(yè)收入規(guī)模自19.62億增長至49.72億，年化復合增速約6.9%。但伴隨著市場的擴大，榨菜行業(yè)的飽和現(xiàn)象也越來越明顯，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始采用化戰(zhàn)略打破僵局。

　　據(jù)了解，重慶某榨菜集團將售價13元以上的瓶裝榨菜推向市場僅3年，銷售額增長了約10倍；部分脆口榨菜的銷售額年均增速逾50%?？梢钥闯?，化戰(zhàn)略對擴大消費市場，提升市場份額非常有利。眾所周知，化產(chǎn)品首先要求的就是高質(zhì)量，因此，榨菜生產(chǎn)企業(yè)還需做好產(chǎn)品質(zhì)量的提升工作。

　　要想提升榨菜質(zhì)量，首先就要進行生產(chǎn)工藝升級。榨菜的加工方式說難不難，卻也并不簡單，需要花費大量勞動力。但日漸增長的人工成本逐漸成為企業(yè)的負擔，并且人工操作也容易產(chǎn)生污染，質(zhì)量安全無法有效管控。因此，榨菜生產(chǎn)中機械化水平的提升非常重要，這有利生產(chǎn)企業(yè)降低人工成本，并對質(zhì)量安全進行管控。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在的食品加工設備已經(jīng)能滿足原料清洗、分揀、腌制、切片(絲)、滾篩、脫鹽脫水、拌料、真空包裝、殺菌冷卻、振動吹干、金屬檢測、裝箱等榨菜生產(chǎn)工序，并且隨著設備連續(xù)化工作能力的提升，整條生產(chǎn)線對人力的需求越來越低，并且能在較少人力的基礎上達到較高的產(chǎn)出效率，提升企業(yè)標準化、規(guī)?；纳a(chǎn)水平。

　　與此同時，產(chǎn)線內(nèi)設備的智能化水平也在逐漸提升。如今，在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等技術(shù)的支持下，智能化生產(chǎn)設備的制造應用成為可能。業(yè)內(nèi)人士表示，通過智能化技術(shù)，可以準確計算出榨菜里的含鹽量、含水量、含酸量等程度，并將其量化為各項數(shù)據(jù)，有利于企業(yè)及時對榨菜的口感、風味做出改進，滿足消費者對榨菜化、個性化的需求。

　　隨著國人的消費偏好從“越便宜越好”逐步轉(zhuǎn)向個性化、化、品牌化，傳統(tǒng)榨菜產(chǎn)業(yè)被撕出了一道供給與需求錯位造成的巨大缺口，而這道缺口就是榨菜產(chǎn)業(yè)未來的新藍海。行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)若想盡快實現(xiàn)產(chǎn)品機構(gòu)調(diào)整，還需利用自動化生產(chǎn)線來彌補產(chǎn)能和質(zhì)量需求的不足，為榨菜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，提質(zhì)增效提供有力保障。

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