怎么吃堅果更安全？科學分析告訴你答案

2019-12-02 09:19:29 來源：化工儀器網閱讀量：7776

　　日常生活中，堅果是很多人都愛不釋手的一種零食。堅果通常營養(yǎng)比較全面，富含蛋白質、礦物質與維生素等營養(yǎng)物質，經常食用不僅能夠促進人體生長發(fā)育、增強體質，而且還可以預防人體易患的心臟病、癌癥以及心血管病等疾病，具有良好的營養(yǎng)和醫(yī)療價值。但是誰能想到如此受歡迎的食品，竟然“搖身一變”就成了毒物呢？

　　近日，國內某機構相關工作人員經過檢測調查，成功查獲了一批數量巨大的走私堅果。該走私團伙從各地收集腰果以及其它堅果，更換包裝后運回國內，再將之生產成品牌堅果，銷往國內各地。據悉，此批走私堅果數量高達8.03萬噸，價值37.33億元。抽樣檢測顯示，有將近50噸堅果的黃曲霉素超標，這算是繼2017年“蒙牛乳業(yè)”事件以來的又一起重大黃曲霉素超標事故。

　　黃曲霉素是一類毒性極強的霉菌代謝產物，廣泛存在于易發(fā)霉的花生、玉米、大米等糧油產品以及久泡的木耳、劣質芝麻醬、變質堅果中，其毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥，致癌力堪稱“業(yè)內翹楚”。世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構早在1993年就將黃曲霉素劃定為一級致癌物。我國食品安全標準中規(guī)定，食品中的黃曲霉素含量必須在20ug/Kg以下。然而國內各種食品、小作坊生產的食品中黃曲霉素的含量甚至是此標準的數倍，根本達不到政府規(guī)定的相關標準。

　　與此同時，我國堅果市場規(guī)模卻日益龐大。根據中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的數據，2007至2017年間，堅果炒貨行業(yè)年產值從283.1億元迅速增長至1214.0億元，年均復合增長率達15.7%。市場規(guī)模的擴張使得行業(yè)競爭也更加激烈，導致某些不法分子鋌而走險，利用走私堅果牟取暴利。因此，質檢機構更應該聯(lián)合地方監(jiān)督管理部門、各生產企業(yè)全面開展制假打假、增強監(jiān)管、嚴控堅果質量安全關卡，努力讓民眾吃得放心。

　　隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，黃曲霉素的檢測方法也日漸豐富，快速簡便、準確及適用性廣泛的黃曲霉毒素檢測方法也不在少數，前沿技術的引進也極大地提高了生產企業(yè)、監(jiān)管部門對于食品品質把控工作的效率。

　　目前來說，薄膜層析法和液相色譜法是國內大多數檢測機構使用廣泛的方法。薄膜層析法是在黃曲霉毒素研究方面應用極廣的分離技術，可同時定性、定量分析黃曲霉毒素。液相色譜法更加安全可靠、靈敏及準確，可對黃曲霉毒素進行定量測定，它采用單克隆抗體免疫技術可以針對性地將黃曲霉毒素或其他毒素分離出來，具有高分離效率和高回收率。

　　此外，黃曲霉毒素免疫親和柱-熒光光度計法、酶聯(lián)免疫吸附法、微柱篩選法及一步式黃曲霉毒素檢測金標試紙法等都是黃曲霉素常用的檢測方法。一步式黃曲霉毒素檢測金標試紙法是利用單克隆抗體設計的固相免疫分析法，可在5-10分鐘完成對樣品中黃曲霉毒素的定性測定。借助黃曲霉毒素標準樣品能估算黃曲霉毒素的含量，比較適用于現(xiàn)場測試。

　　檢測周期長、程序復雜、所需試劑繁多的檢測方法已不能滿足現(xiàn)代檢測要求，食品檢測儀器正趨向于更加快速、準確、簡便以及普適性發(fā)展。相信隨著監(jiān)測技術和設備不斷的推陳出新，加上質檢部門和守法企業(yè)的共同努力，未來我國的食品安全事故會越來越少。

　　編輯點評：堅果營養(yǎng)全面、豐富，含有鋅、錳、磷等人類所必須的微量元素，對人類來說非常寶貴，且常食堅果還能夠調節(jié)人體內分泌、對于我們的大腦神經也有很好的調節(jié)功能，還能夠防癌、抗癌。因此對堅果的質量安全進行檢測十分有必要。

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