咖啡真空凍干機(jī)原料準(zhǔn)備：首先將萃取好的液態(tài)咖啡(咖啡萃取液)注入到大型的金屬料盤中。
急速冷凍：將料盤送入凍干機(jī)的冷凍室，溫度降低(通常為 -30℃ 至 -50℃)。
形成冰晶：在這個(gè)超低溫環(huán)境下，咖啡液中的水分迅速凝固，形成細(xì)小的冰晶。冷凍的速度和溫度控制非常關(guān)鍵，因?yàn)樗鼪Q定了冰晶的大小。緩慢冷凍會形成大冰晶，可能破壞咖啡的微觀結(jié)構(gòu)；而快速冷凍(深凍)則形成小冰晶，能更好地鎖住揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。
咖啡真空凍干機(jī)在高度真空的環(huán)境下，通過對凍結(jié)的咖啡進(jìn)行加熱，使其內(nèi)部的冰晶直接升華為水蒸氣，然后被冷阱捕獲移除，從而得到干燥的咖啡產(chǎn)品。
這種原理帶來的巨大優(yōu)勢：
保留風(fēng)味和香氣：整個(gè)過程在低溫下進(jìn)行，避免了高溫對咖啡中揮發(fā)性芳香物質(zhì)的破壞(與噴霧干燥的高溫對比明顯)。
保持物理結(jié)構(gòu)：升華過程留下了多孔的海綿狀結(jié)構(gòu)。這使得凍干咖啡在復(fù)水時(shí)，水能迅速滲透到每一個(gè)孔洞中，溶解速度快。
防止成分破壞：低溫避免了熱敏性物質(zhì)的變性和氧化，更好地保留了咖啡的原始口感。
保質(zhì)期長：含水量抑制了微生物的生長，使產(chǎn)品能長期保存。
正是因?yàn)檫@些優(yōu)勢，凍干技術(shù)才能生產(chǎn)出在風(fēng)味和便捷性上都遠(yuǎn)超傳統(tǒng)速溶咖啡(噴霧干燥法)的高品質(zhì)， 在咖啡被凍結(jié)后，凍干倉內(nèi)會啟動強(qiáng)大的真空泵，將倉內(nèi)的氣壓降至非常低的水準(zhǔn)(通常低于 0.6 Pa，遠(yuǎn)低于水的三相點(diǎn)壓力)
