凈菜加工設(shè)備用于將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)清洗、分切、殺菌、脫水、包裝等工序，制成可直接烹飪或食用的潔凈蔬菜產(chǎn)品。以下是凈菜加工的核心設(shè)備及其選型要點(diǎn)。
一、凈菜加工主要設(shè)備及功能
1. 前處理設(shè)備
(1)蔬菜提升機(jī)
作用：將蔬菜(如葉菜、根莖類)自動(dòng)輸送到清洗機(jī)。
類型：皮帶輸送式、斗式提升機(jī)、振動(dòng)上料機(jī)。
選型要點(diǎn)：
食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)(304/316)。
輸送速度可調(diào)，適應(yīng)不同產(chǎn)能。
(2)人工分揀臺(tái)/挑選臺(tái)
作用：人工剔除腐爛、變質(zhì)部分，初步分級(jí)。
特點(diǎn)：
帶水槽或噴淋裝置，方便清洗。
可配備傳送帶，提高分揀效率。
2. 清洗系統(tǒng)
(1)氣泡清洗機(jī)
適用：葉菜類(菠菜、生菜、油菜)。
原理：通過(guò)氣泡翻滾+高壓噴淋去除泥沙、雜質(zhì)。
關(guān)鍵參數(shù)：
水循環(huán)過(guò)濾系統(tǒng)(減少用水量)。
可調(diào)節(jié)水流強(qiáng)度，避免損傷蔬菜。
(2)毛刷清洗機(jī)
適用：根莖類(胡蘿卜、土豆、紅薯)。
原理：旋轉(zhuǎn)毛刷+高壓噴淋，摩擦去除表面污垢。
特點(diǎn)：
毛刷軟硬可調(diào)，避免刮傷蔬菜。
可加裝臭氧殺菌裝置。
(3)超聲波清洗機(jī)(可選)
適用：高附加值凈菜(即食沙拉、有機(jī)蔬菜)。
優(yōu)勢(shì)：
深層清潔，去除農(nóng)藥殘留。
殺菌效果更好(結(jié)合臭氧)。
3. 切分設(shè)備
(1)多功能切菜機(jī)
功能：切片、切絲、切丁、切塊(如土豆絲、胡蘿卜丁)。
類型：
旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī)：適合硬質(zhì)蔬菜(土豆、蘿卜)。
往復(fù)式切菜機(jī)：適合軟質(zhì)蔬菜(黃瓜、西紅柿)。
選型要點(diǎn)：
刀片材質(zhì)(陶瓷刀更耐腐蝕)。
切分尺寸可調(diào)(1mm~20mm)。
(2)撕葉機(jī)
適用：包菜、生菜、紫甘藍(lán)。
作用：自動(dòng)撕成適合沙拉的片狀。
4. 脫水系統(tǒng)
(1)離心脫水機(jī)
適用：葉菜類(生菜、菠菜)。
原理：高速旋轉(zhuǎn)(1000~1500rpm)甩干水分。
關(guān)鍵參數(shù)：
轉(zhuǎn)速可調(diào)，避免蔬菜破損。
不銹鋼內(nèi)膽，易清洗。
(2)振動(dòng)瀝水機(jī)
適用：根莖類(胡蘿卜丁、土豆塊)。
原理：通過(guò)振動(dòng)篩網(wǎng)瀝干表面水分。
5. 殺菌保鮮設(shè)備
(1)次氯酸鈉/電解水殺菌槽
作用：殺滅大腸桿菌等微生物。
濃度控制：50-100ppm(符合食品安全標(biāo)準(zhǔn))。
(2)紫外線(UV)殺菌隧道
作用：輔助殺菌，延長(zhǎng)貨架期。
適用：即食沙拉、高duan凈菜。
6. 包裝系統(tǒng)
(1)真空包裝機(jī)
適用：高duan凈菜(如保鮮期7天以上)。
類型：?jiǎn)问摇㈦p室、連續(xù)式。
(2)氣調(diào)包裝機(jī)(MAP)
原理：調(diào)節(jié)包裝內(nèi)O?/CO?比例，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。
適用：即食沙拉、鮮切水果。
(3)自動(dòng)稱重包裝機(jī)
功能：按設(shè)定重量(如200g/包)自動(dòng)裝袋、封口。
類型：立式包裝機(jī)、枕式包裝機(jī)。
凈菜加工數(shù)字化系統(tǒng) 凈菜加工數(shù)字化系統(tǒng)
