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    據(jù)日本日清公司研究，將蝦殼、蟹殼、貝類(lèi)的甲殼質(zhì)廢渣用鹽酸處理除去碳酸鈣等灰分，再用*除去殘留蛋白質(zhì)，zui后以40%~45%的*高溫洗脫可得到一種高分子聚殼糖。聚殼糖有很強(qiáng)的抗菌作用，能作用于微生物的細(xì)胞表層，使霉菌的細(xì)胞表層受損而抑制其生長(zhǎng)。因而被廣泛地用于食品、果蔬的保存和保鮮中。它對(duì)抑制肉制品和水產(chǎn)品表面的細(xì)胞生長(zhǎng)特別有效。抑菌率達(dá)99．9%以上，可使鮮肉在夏季的保質(zhì)期達(dá)到7~10d；用lmg/L質(zhì)量濃度的聚殼糖溶液浸泡草莓、櫻桃等鮮果和鮮蘑菇，保鮮期可延長(zhǎng)到8d以上。在鮮魚(yú)表面涂上20~30mg/I 的聚殼糖液。夏季保鮮期也可達(dá)到5d以上。總之，聚殼糖的抑菌保鮮作用遠(yuǎn)優(yōu)于化學(xué)合成的食品添加劑。對(duì)人體*，也無(wú)殘留。是的食品添加劑之一。