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　　Foodjx導讀：鋁的每人每周安全攝入量（PTWI）為每公斤體重2毫克。但風險評估發(fā)現(xiàn)，我國全人群中有32.5%的人，膳食鋁攝入量超過PTWI，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標個體比例zui高，達42.6%。
　　
　　我國32.5%的人，膳食鋁攝入量超標。其中，面粉對鋁攝入量的“貢獻”率zui高，達44%；愛好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍。昨日，在廣東省食品安全學會成立大會上，中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報告，發(fā)布與上述膳食鋁相關風險的評估結果。
　　
　　為什么面粉會成為人們鋁攝入超標的罪魁禍首？專家指出，主要是因為含鋁的添加劑，如膨松劑——在制作面食面制品時，為了追求蓬松、多孔的效果，目前會大量使用化學性蓬松劑，利用酸性鹽和堿性鹽反應產生大量二氧化碳氣體，讓食品膨發(fā)、疏松。
　　
　　警惕：過量攝入鋁元素可能影響智力
　　
　　專家指出，過量攝入鋁元素對人體造成很大的傷害。
　　
　　首先，會對神經系統(tǒng)造成影響，因為腦組織對鋁元素有親和性，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發(fā)展成老年癡呆，有依據(jù)證明老年性癡呆癥患者的腦組織中鋁含量明顯超標，是正常人的五到三十倍。
　　
　　其次，是對骨骼的影響，鋁容易沉積在骨中，干擾骨的磷酸鹽的產生，影響正常人體的鈣和磷的代謝，造成骨質疏松和軟骨病。
　　
　　再次，是對細胞的影響，高濃度的三價鋁離子會促進上體細胞的有絲分裂，改變細胞的代謝和轉化功能，影響免疫功能。
　　
　　然后，是對肝和肺的影響，對肝細胞核DNA有較強的親和力，使得肝細胞受損，長時間吸入含有氧化鋁和金屬鋁的粉塵會出現(xiàn)肺的廣泛纖維化，鋁排泄也會對腎臟造成負擔。
　　
　　zui后，是對生殖方面的影響，主要針對孕婦和孩子，鋁能通過胎盤屏障，蓄積于胎兒體內，造成胚胎發(fā)育的異常，出現(xiàn)畸形等問題。
　　
　　注意：哪些食物含鋁較多
　　
　　面包、饅頭等面食是用生物發(fā)酵的方法使之疏松的，發(fā)酵后的面包不但不含鋁而且還增加了乳酸、*族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、餅干等烤制面食，其蓬松劑主要是碳酸氫銨，經烘烤全部揮發(fā)成氣體，食品內基本無殘留，食用也是安全的。
　　
　　香甜、松軟的蛋糕是人們喜食的美味，但大部分蛋糕在制作時要加入“泡打粉”，從而使蛋糕蓬松柔軟。“泡打粉”則是用明礬和小蘇打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的鋁含量比油條還要多。
　　
　　一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。例如，真正的“龍口粉絲”是用綠豆淀粉做的，可不加或少加明礬。而冒牌“龍口粉絲”為了降低成本，改用玉米淀粉制作，就必須添加明礬。這種劣質粉絲入口后會有苦澀的口感。