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foodjx導(dǎo)讀：苯甲酸作為食品添加劑，其添加量多少將直接影響到人體健康。該文綜述液相色譜法、毛細(xì)管電泳法、氣相色譜法、紫外分光光度法及薄層層析法等檢測(cè)方法基本原理及其近幾年在苯甲酸檢測(cè)技術(shù)方面研究進(jìn)展，zui后展望這些檢測(cè)方法在苯甲酸檢測(cè)方面發(fā)展前景。
　　
　　苯甲酸外觀為白色結(jié)晶體，有安息香或苯甲氣味，其蒸氣具有很強(qiáng)刺激性，主要用作食品添加劑，具有抑制食品中微生物繁殖或殺滅、防止食品*變質(zhì)、保持食品鮮度作用。但若過(guò)量添加，不僅能破壞*1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收，同時(shí)對(duì)胃腸道有刺激作用；過(guò)量食用可誘發(fā)癌癥〔1〕，長(zhǎng)期使用可誘發(fā)哮喘、蕁麻疹及血管性水腫等變態(tài)反應(yīng)，對(duì)人體健康造成不利影響。
　　
　　近年來(lái)，食品安全已成為全社會(huì)共同關(guān)注熱點(diǎn)。苯甲酸作為食品添加劑，我國(guó)GB2760–1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定其使用*應(yīng)＜0.1g/kg，故有關(guān)苯甲酸含量檢測(cè)研究也備受關(guān)注。本文就苯甲酸檢測(cè)方法研究進(jìn)展作一綜述，為我國(guó)開展食品添加劑苯甲酸檢測(cè)提供參考。
　　
　　1·液相色譜法
　　
　　液相色譜是從20世紀(jì)60年代后期開始發(fā)展起來(lái)的，具有填料顆粒小、且均勻，小顆粒具有高柱效特點(diǎn)，該法是目前應(yīng)用zui多一種色譜分析方法。與經(jīng)典液相色譜相比，其優(yōu)點(diǎn)是分辨率高、靈敏度高、樣品量少、易回收和色譜柱可重復(fù)使用等〔2〕。
　　
　　中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布乳與乳制品中苯甲酸和山梨酸測(cè)定方法為液相色譜法，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定奶制品中苯甲酸檢測(cè)制樣和液相色譜測(cè)定方法，適于乳與乳制品中苯甲酸和山梨酸含量測(cè)定。祝偉霞〔1〕、Pingqi〔3〕分別以醋酸鋅和亞鐵氰化鉀溶液作為沉淀劑，對(duì)奶粉、酸奶和其它發(fā)酵乳制品進(jìn)行處理，然后采用反相色譜法測(cè)定其中苯甲酸含量。證明該法具有前處理簡(jiǎn)單、方便、靈敏度高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)。
　　
　　液相色譜法除可檢測(cè)乳制品中苯甲酸含量，還能測(cè)定其在其它食品中含量。Tfouni等〔4〕采用液相色譜法測(cè)定巴西食品中苯甲酸含量。分別將飲料、果汁、黃油及奶酪等食品進(jìn)行粉碎處理，然后與蒸餾水混合，再用*溶液將pH值調(diào)為堿性，zui后離心處理，取上層清液進(jìn)行反相色譜法測(cè)定，其檢測(cè)精密度和準(zhǔn)確度均能滿足分析要求。Liu等〔5〕采用液相色譜儀測(cè)定面粉和油炸食品中苯甲酸含量，樣品經(jīng)乙醇超聲破碎后提取苯甲酸，然后用C18柱進(jìn)行梯度洗脫。經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)得苯甲酸線性檢出范圍為0.50~15.06mg/L，zui低檢出限為0.22mg。
　　
　　2·毛細(xì)管電泳法
　　
　　毛細(xì)管電泳（簡(jiǎn)稱CE），是上世紀(jì)80年代初發(fā)展起來(lái)一種新型分離技術(shù)〔6〕。以毛細(xì)管為分離通道，以高壓支流電場(chǎng)為驅(qū)動(dòng)力，通常使用內(nèi)徑為25，000~100，000nm彈性涂層熔融石英管。該毛細(xì)管特點(diǎn)是容積小、側(cè)截比大，可用自由溶液或凝膠等為支持介質(zhì)，在溶液介質(zhì)下能產(chǎn)生平面狀電流場(chǎng)〔7〕。該法具有、快速、樣品量少、測(cè)定成本低等優(yōu)點(diǎn)。
　　
　　Han等〔8〕以對(duì)羥基苯甲酸為內(nèi)標(biāo)，采用毛細(xì)管電泳系統(tǒng)對(duì)食品中苯甲酸含量進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，檢出限范圍為10~20ng/mL。