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關(guān)于冰淇淋選用香精香料的要求

來源:   2012年11月23日 15:07   27291
foodjx導讀:冰淇淋用的香精香料,依據(jù)不同品種有不同選用的要求。
  
  1、水溶性香精
  
  水溶性香精的用途比較廣,基本上可以用在所有冰淇淋產(chǎn)品中,水果風味占用絕大部分。
  
  2、油溶性香精
  
  油溶性香精耐溫度較高,不易揮發(fā),留香時間較長,可以用在含油或含奶油的雪糕和冰淇淋中。水果風味仍然占很大比例。
  
  3、水油兩用香精
  
  是一種既親水又親油的香精,風味依產(chǎn)品需要而定,該品種耐高溫,留香時間較油質(zhì)香精短,但是由于價格一般較低,受一些小型冰淇淋生產(chǎn)廠家歡迎,在許多冰淇淋品種生產(chǎn)中廣泛使用。
  
  4、乳化香精
  
  乳化香精價格不高,受一些小型冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)歡迎,以菠蘿、甜橙等水果風味為多。
  
  5、天然食品原料呈香劑
  
  如芝麻、花生仁、綠豆、紅豆、核桃、草莓、紅棗、葡萄干等食品原料。加工后產(chǎn)生濃郁的香味,以此作為冰淇淋基本風味料,能進一步突出其基本香料風味,已經(jīng)成為部分崇尚自然的冰淇淋生產(chǎn)廠家的研發(fā)重點。
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