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foodjx導讀：金秋九月伊始，少數(shù)食品廠商八月生產(chǎn)的月餅已出現(xiàn)霉變，在經(jīng)過高溫烘烤后的月餅基本達商業(yè)無菌標準，出廠后不久仍會發(fā)生*變質(zhì)問題，這令許多食品從業(yè)人員感到困惑。
　　
　　數(shù)千年的歷史沉淀使得月餅的生產(chǎn)工藝堪稱zui成熟的工藝模式，產(chǎn)品多樣化的同時未能有效避免菌落總數(shù)超標而導致的保質(zhì)期變短。發(fā)生這種問題的主要原因在于冷卻及包裝環(huán)節(jié)，食品被空氣中的微生物二次污染。
　　
　　因為，原料被加工為半成品時，經(jīng)過了高溫烘焙，*性微生物等基本被殺滅達商業(yè)無菌標準，當產(chǎn)品流轉(zhuǎn)至冷卻、包裝環(huán)節(jié)時，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸；如果車間空氣中含較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，為食品在日后的貯藏過程中快速霉變埋下隱患。
　　
　　為防止月餅免受微生物的二次污染，不少食品企業(yè)采取了對車間空氣進行消毒的措施，如采用紫外線、臭氧或藥劑噴灑；但即便如此，有些月餅在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)霉變質(zhì)。這是由于紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動態(tài)（有人）情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，時時威脅著食品的衛(wèi)生安全。
　　
　　所謂“動態(tài)消毒”是指人機同場同步作業(yè)一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒；由于是人類通過科學技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實踐，所以也稱之為NICOLER殺菌技術(shù)。
　　
　　這是國內(nèi)*個真正意義上的食品企業(yè)的動態(tài)消毒設備。根據(jù)食品車間高溫、高濕及高異味等特點，采用的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內(nèi)，通過等離子靜電場時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機稱作“NICOLER消毒機”。該機器是一種*的消毒設備，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒；近年來，這一設備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。
　　
　　通過反復測試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開啟一臺NICOLER2000型消毒機60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤15CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤800個/立方米，空氣潔凈度≥30萬級，設備使用壽命為15年，耗電量為200w/h,僅需投入16000元/臺，即可實現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車間處于潔凈狀態(tài)。
　　
　　食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責任。企業(yè)只有采用*的NICOLER殺菌技術(shù)和設備，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發(fā)展。