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蒜茸辣醬制作法

來源:諸城市弘發(fā)食品機械廠   2012年11月16日 10:23   43254
  蒜茸辣醬主要以豆醬、甜面醬、蒜瓣為原料,配以其他調味料加工而成。本產品色澤醬黃,蒜香味濃,略帶辣味,十分可口,能開胃消食,是復合型調味醬。
  
  一、配大豆醬20%、甜面醬30%、蒜瓣35%、紅辣椒10%、姜1%、鹽1%、糖0.5%、各種香辛料0.5%、植物油和香油2%。二、操作要點1.備料:蒜瓣剝皮洗凈用絞碎器磨成蒜茸備用。辣椒應用色深紅、辣味強、水分含量低的品,去雜洗凈,瀝于水,切成絲。2.煮油:將植物油(不能用香油)倒進鍋里,加熱使油煙升騰,揮發(fā)去不良氣味后,停火冷卻至室溫。3.浸債:將辣椒絲置冷卻油中浸漬30分鐘,不停地翻動,使辣椒吸收植物油。4.炸辣椒絲:將浸漬后的辣椒絲緩緩加熱至沸點,其間應勤翻動,至辣椒微顯黃褐色,立即停火。將冷卻后的辣椒油用棉布過濾,澄清后待用。5.制醬:澄清后的油倒入鍋中,加入豆醬、甜面著,不斷攪拌至八成熟,加入蒜茸及其它輔料,不停攪拌至熟后
  
  1.準備材料:辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的哦)、瓶子
  
  **注意:整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西?。。。。《也牧弦膊荒軒в兴?!
  
  2.準備工作:將辣椒和蒜洗干凈,晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?,晾干!
  
  3.然后將辣椒和蒜分別剁碎,本來計劃用用菜刀搞掂的,后來嫌麻煩,干脆把攪拌機給派上了.
  
  4.將打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒鹽。
  
  5.鹽的多少,可以用舌尖嘗一點點,味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了.
  
  6.加高度酒。
  
  不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點。
  
  適量放一點就可以了.
  
  7.好啦,把東東全部拌勻就OK啦?。。?br />  
  另外,做的時候記得戴上一次性手套哦,不然手手就有得難受啦!
  
  8.zui后,就裝到瓶子里,封好!封存一個月就可以吃啦!記住中途可別打開瓶子哦??!
  
  做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!
  
  當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
關鍵詞:攪拌機
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