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夾層鍋的機構：
1.整體
固定式主要由鍋體和撐腳組成；
可傾式主要由鍋體和可傾架組成；
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
2.鍋體
是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
3.支腳
（a） 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。
（b） 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。
夾層鍋的特點：
1.加熱
夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
2.安全方便
夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
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