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　　Foodjx導(dǎo)讀：對(duì)于食品加工業(yè)而言，有效的滅殺空氣環(huán)境中的細(xì)菌，方能保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中免遭二次污染。目前，常使用的殺菌消毒方法有紫外線、臭氧及NICOLER消毒技術(shù)。它們都用于空間環(huán)境的殺菌消毒，至于說(shuō)哪種殺菌方式效果更好，不能明確界定，因?yàn)楦饔袃?yōu)缺點(diǎn)，以下從各種消毒方式的殺菌特性來(lái)綜述：
　　
　　臭氧的化學(xué)式是O3,比空氣重。臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級(jí)，殺菌*，無(wú)殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對(duì)各種細(xì)菌有*的殺滅作用，對(duì)殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時(shí)間等，可同步對(duì)空氣、物體表面、水消毒。
　　
　　臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，臭氧消毒時(shí)室內(nèi)相對(duì)濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時(shí)間為30分鐘以上，殺菌率達(dá)93%-100%。臭氧產(chǎn)生的原理為：將空氣中的氧離子（0）電離成活性氧（O3），所以，所以工業(yè)使用需要配套制氧機(jī)或氧氣管，方可保證足夠的新鮮空氣。臭氧消毒時(shí)對(duì)人體有毒性作用，因此不能在有人情況下使用，而且消毒后須在關(guān)機(jī)40分鐘后方能進(jìn)入車間。
　　
　　紫外線殺菌原理為：細(xì)菌吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂，殺滅核酸的生物活性，致細(xì)菌死亡，殺菌效率可達(dá)96％－99.9％。其安裝方式為，固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W計(jì)算出裝燈數(shù)，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時(shí)，車間內(nèi)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對(duì)濕度大于60%應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。
　　
　　紫外線燈得使用時(shí)間和輻照強(qiáng)度成反比，一般使用壽命不得超過(guò)1000小時(shí)就須更換燈管，建議使用過(guò)程中配備紫外線照度計(jì)監(jiān)測(cè)輻照強(qiáng)度，也可記錄使用時(shí)間作為更換燈管依據(jù)。由于紫外線的輻照對(duì)人體皮膚、眼睛有危害，所以也不能在有人情況下使用。
　　
　　NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是近年來(lái)才被廣泛使用的消毒技術(shù)，主要用于食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，其殺菌消毒原理為：通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無(wú)菌無(wú)塵”狀態(tài)。在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，所以，NICOLER空氣消毒機(jī)也稱作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。
　　
　　該機(jī)器使用方法很簡(jiǎn)便，在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)、過(guò)程中不關(guān)機(jī)持續(xù)不間斷殺菌，工人下班后同步關(guān)機(jī)。據(jù)北海某餅業(yè)有限公司在2011年7月15～16日的殺菌效果檢測(cè)如下：采用YKJ-2500型食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)在60平方的車間，開(kāi)機(jī)前1281個(gè)/m3，消毒機(jī)開(kāi)啟1小時(shí)候156個(gè)/m3，開(kāi)機(jī)2小時(shí)后93個(gè)/m3，符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　綜上所述，紫外線、臭氧屬于靜態(tài)殺菌方法，NICOLER空氣消毒機(jī)屬于動(dòng)態(tài)殺菌措施，三方法在加工車間的消毒中都有優(yōu)缺點(diǎn)，而把三種方法結(jié)合起來(lái)，恰好能取長(zhǎng)補(bǔ)短。
　　
　　現(xiàn)以江蘇某食品有限公司烘焙車間實(shí)際操作為例來(lái)講述三種消毒方法的綜合應(yīng)用：工人上班后，采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)殺滅內(nèi)包車間、冷卻車間空氣中細(xì)菌；包材間采用紫外線燈管持續(xù)殺菌，取材時(shí)關(guān)燈反則開(kāi)燈。工人下班后，內(nèi)包車間、冷卻車間采用臭氧持續(xù)殺菌；其他配料間、成型間、烘烤間、更衣室等采用紫外線夜晚殺菌。若用*感冒藥做比喻的話，白天使用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、夜晚使用紫外線、臭氧，控制含菌空氣二次污染食品的效果更加好！