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    由于找到了能“吃”掉橘皮和囊衣的復合酶，困擾柑橘加工業(yè)多年的技術難題在我省被攻克。記者今天上午在省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所看到：一個個橘子先在添加了酶制劑的溫水里躺上40分鐘，外皮輕輕一剝就掉了；再在添加了酶制劑的熱水里躺上40分鐘，橘瓣上的白筋（即囊衣）就脫得干干凈凈，只等變成美味的罐頭和果汁。

　　隨后的成果鑒定會上，中國工程院院士方智遠等專家認為該項技術成果屬國內(nèi)*，居*水平，對提升我國柑橘加工業(yè)競爭力具有重要意義。若推廣到全國，每年可減少2400萬噸廢水的排放，相當于600萬人口城市1年的居民污水排放量，并可大大促進生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

　　柑橘是世界*大水果。我國柑橘種植面積居世界*，柑橘罐頭年產(chǎn)量占世界柑橘罐頭貿(mào)易額的70%以上。特別是作為主產(chǎn)區(qū)的湖南，柑橘產(chǎn)業(yè)已成為我省經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。但是多年來采用人工剝皮不僅勞動強度大、生產(chǎn)效率低、原料損耗大，而且衛(wèi)生狀況差、生產(chǎn)成本高；酸堿脫囊衣的傳統(tǒng)工藝則導致酸堿廢水排放嚴重污染環(huán)境。

　　為了解決柑橘加工業(yè)的共性關鍵技術難題，去年省科技廳將包含酶法去皮和脫囊衣技術在內(nèi)的“現(xiàn)代柑橘產(chǎn)業(yè)關鍵技術研究與示范專項”列為省重大科技專項，投入800萬元支持省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和企業(yè)聯(lián)合開展攻關。在省農(nóng)科院單揚研究員的帶領下，課題組不斷摸索，終于找到了去皮和脫囊衣效果的復合酶。經(jīng)中試，酶法去皮可減少三分之一的人工，生產(chǎn)時間縮短40%，原料損耗減少一半；酶法脫囊衣工藝則不產(chǎn)生化學污染，也沒有重金屬殘留，果肉的*含量比酸堿法高3倍，且口感脆嫩保持原有色澤。

　　目前，該技術已申請了4項國內(nèi)和1項。專家組認為項目意義重大，已取得多項突破性進展，建議加快成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。