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    果品采后處理是防止發(fā)生水果貯期某些病害、防止水果品質(zhì)迅速劣變的重要方法。常用的果品采后處理方法有： 
　　風(fēng)冷：使用特定的設(shè)備使冷風(fēng)強(qiáng)制通過貨物內(nèi)部而使其冷卻的方法。有別于通常情況下冷藏間的冷風(fēng)機(jī)冷卻。風(fēng)冷裝置與果品形成一負(fù)壓腔，使冷風(fēng)強(qiáng)制通過貨物內(nèi)部。通常把風(fēng)冷裝置設(shè)計(jì)成風(fēng)冷間。風(fēng)冷會(huì)導(dǎo)致果品大量失水，風(fēng)冷時(shí)果溫下降速度與水果失水及水果品質(zhì)有關(guān)。條件許可時(shí)，風(fēng)冷裝置常設(shè)計(jì)成變頻調(diào)速式的可控風(fēng)速的裝置，這樣對節(jié)能降耗及保持水果的品質(zhì)有好處。風(fēng)冷常用于葡萄的預(yù)冷處理，由于葡萄采摘后果溫較高，迅速除去田間熱是葡萄采后處理所必須的。
　　水冷：通過浸泡或噴淋使冷水經(jīng)過水果表面而使水果迅速冷卻的方法。其降溫速度比風(fēng)冷要快，通常水冷用于早熟類核果的預(yù)冷，特別對櫻桃、桃子、油桃、李子、杏子等品種有良好的保鮮作用。由于降溫迅速，某些皮薄、肉脆的果品不宜水冷，以免出現(xiàn)大量裂果。 
　　藥物薰蒸：薰蒸通常用于對一些有害蟲卵的殺滅處理。目前對于出口歐美的葡萄在出口前應(yīng)做溴甲烷薰蒸處理，要求在一定溫度、一定時(shí)間、按照嚴(yán)格的工藝要求在密閉的薰蒸間進(jìn)行。
由于溴甲烷屬于毒性非常大的殺蟲劑，揮發(fā)性強(qiáng)，因此薰蒸庫的建造必須保證足夠的氣密性，其通風(fēng)安全系統(tǒng)應(yīng)完善，操作工藝必須嚴(yán)格。薰蒸通常也用于葡萄采后處理，葡萄采后采用 SO2 薰蒸處理，在密閉的容器里或薰蒸間按照一定的工藝進(jìn)行，可殺滅真菌，如灰霉菌、青霉菌等在一定 SO2 濃度下經(jīng)過一定時(shí)間可被殺滅。不同地區(qū)、不同氣候下生長的葡萄，其需要的 SO2 薰蒸濃度是不同的，而且薰蒸工藝也略有不同。處理葡萄量大時(shí)，建議使用 SO2 薰蒸間，量小時(shí)可采用簡易的 SO2 氣體釋放袋。 
　　藥劑保鮮：藥劑保鮮用于水果采后處理，近幾年來這方面的技術(shù)在不斷創(chuàng)新，如羅門哈斯的“聰明鮮”，利統(tǒng)公司的“安喜培”等，它們利用抑制乙烯生成機(jī)制，在一些水果蔬菜采后保鮮處理中發(fā)揮著越來越重要的作用。 
　　機(jī)械清蟲：采用機(jī)械方法清除水果表面，特別是果蒂部的蟲卵。通常首先使用軟質(zhì)毛刷對水果表面進(jìn)行一次清刷，然后用高壓清潔空氣吹凈。機(jī)械清蟲對于水果加工出口企業(yè)是強(qiáng)制性的，一些進(jìn)口國禁止有害昆蟲的蟲卵入境，必須在出口加工前清理干凈。
制冷系統(tǒng)對果品貯藏的影響
　　制冷系統(tǒng)對果品貯藏的影響主要反映在降溫速度、庫內(nèi)濕度、庫溫均勻性、氣調(diào)庫封庫期間庫內(nèi)壓力波動(dòng)大小等方面。制冷系統(tǒng)的不合理性通常有以下幾點(diǎn)： 
　　庫內(nèi)蒸發(fā)器（或空氣冷卻器）制冷面積偏小，為了滿足系統(tǒng)制冷的需要，往往采取降低蒸發(fā)器表面溫度（即通過調(diào)低蒸發(fā)壓力，或降低壓縮機(jī)吸氣壓力）的辦法來實(shí)現(xiàn)，導(dǎo)致庫內(nèi)濕度達(dá)不到要求。 
　　制冷系統(tǒng)中蒸發(fā)器數(shù)量不夠，為了節(jié)省投資，本應(yīng)安裝多臺(tái)蒸發(fā)器而只安裝一臺(tái)，導(dǎo)致庫內(nèi)制冷不均勻， CA庫封庫期間庫內(nèi)壓力變化大。 
　　制冷系統(tǒng)缺少蒸發(fā)壓力控制裝置或乙二醇載冷系統(tǒng)中缺乏冷液溫度調(diào)節(jié)裝置，使庫內(nèi)風(fēng)機(jī)出口溫度難以控制。 
　　制冷系統(tǒng)制冷能力不夠，使系統(tǒng)降溫困難，特別在氣溫較高時(shí)或在制冷量需求較大的核果類及漿果類的預(yù)冷中更為嚴(yán)重。 
　　制冷系統(tǒng)中應(yīng)安裝連續(xù)的溫濕度監(jiān)測裝置，以確保其準(zhǔn)確可靠性，并能自動(dòng)記錄，保持記錄的連續(xù)性。這是管理的需要也是冷庫標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證的基本要求。 
　　制冷系統(tǒng)中的沖霜系統(tǒng)，在沖霜期間不應(yīng)使貯藏間溫度上升過大。 
氣調(diào)系統(tǒng)對果品貯藏的影響
　　氣調(diào)系統(tǒng)對果品貯藏的影響主要反映在氣調(diào)效果及氣調(diào)安全上。一個(gè)的氣調(diào)系統(tǒng)應(yīng)很好地吸收水果呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，在對二氧化碳處理期間應(yīng)能保持庫內(nèi)氧氣的相對穩(wěn)定；在出現(xiàn)異常情況時(shí)能自動(dòng)切除故障或報(bào)警，從而避免庫內(nèi)氣調(diào)參數(shù)大幅度波動(dòng)或?qū)靸?nèi)安全造成威脅。 
對于氣調(diào)冷庫，為實(shí)現(xiàn)貯藏，對氣調(diào)系統(tǒng)應(yīng)做如下要求： 
　　氣調(diào)系統(tǒng)選型應(yīng)合理，避免相對于單間庫房二氧化碳吸收機(jī)選型大的問題，這樣不利于庫內(nèi)二氧化碳的穩(wěn)定。 
　　二氧化碳吸收機(jī)吸附二氧化碳的能力應(yīng)保持較高的水平，避免因吸附能力降低、工作時(shí)間延長而影響氣調(diào)質(zhì)量。 
　　二氧化碳吸收機(jī)工作參數(shù)應(yīng)保持穩(wěn)定，并定期檢查校準(zhǔn)。 
　　氣調(diào)系統(tǒng)安全保護(hù)裝置應(yīng)確保準(zhǔn)確可靠，并定期檢查校準(zhǔn)。 
　　應(yīng)確保氣調(diào)分析系統(tǒng)對氣調(diào)間氣調(diào)參數(shù)分析是準(zhǔn)確可靠的。 
果品貯藏管理 
　　果品貯藏管理應(yīng)做好以下幾點(diǎn)： 
　　果品入庫前應(yīng)對庫房進(jìn)行清洗、消毒、通風(fēng)，提前做好庫房的預(yù)冷工作。 
　　果品入庫期間應(yīng)把握入庫量、降溫效果、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行等因素，同時(shí)應(yīng)根據(jù)果品包裝考慮庫位安排、通風(fēng)等。 
　　依據(jù)果品貯藏工藝要求，對果品進(jìn)行溫度控制及濕度調(diào)節(jié)。 
　　氣調(diào)冷庫應(yīng)注意降氧和升碳的速度。 
　　冷庫正常運(yùn)行期間，應(yīng)保持庫內(nèi)風(fēng)機(jī)適當(dāng)工作時(shí)間，同時(shí)避免庫溫、濕度、 CA參數(shù)大幅度波動(dòng)