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    真空冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)綜合了高真空、低溫制冷、真空輻射加熱及計(jì)算機(jī)儀表控制等多項(xiàng)當(dāng)代前沿技術(shù)而成的高新加工技術(shù)，被認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的加工方法。其原理是在真空和低溫狀態(tài)下，利用冰晶升華的原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過融化直接以固態(tài)升華為水蒸汽被除去，使物料在只丟失純水而幾乎不丟失任何其它物質(zhì)的條件下被干燥，稱為真空冷凍干燥，簡(jiǎn)稱凍干。用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品。

     凍干食品的優(yōu)點(diǎn)主要有：①保持食品組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本不變，特別是生理活性成分保留率zui高，這是某些功能性食品采用凍干食品為基料的主要原因；②外觀不干裂，不收縮，維持食品原有的外形和色澤；③產(chǎn)品無表面硬化，組織呈多孔海綿狀，因此復(fù)水性能好，食用方便，浸泡即可復(fù)原，從而決定了它在即食方便食品中的地位；④重量輕，耐保藏，對(duì)環(huán)境溫度沒有特別的要求，在避光和抽真空充氮包裝時(shí)，常溫條件下可保持2年左右，其貯存、銷售等經(jīng)常性費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于冷凍食品。 

    具體到茶葉生產(chǎn)的應(yīng)用，主要用在茶葉生產(chǎn)過程中的干燥工序，一般的茶葉的干燥，是在殺青、揉捻后進(jìn)行，基本的原則是要做到制茶過程中茶葉zui香的時(shí)候?qū)Σ枞~進(jìn)行真空冷凍干燥，這樣可使茶葉中的香氣成份散失zui少，水份含量zui低（zui低可達(dá)3%以下），經(jīng)過真空冷凍干燥的茶葉成品，其品質(zhì)可比相同原料正常熱烘干燥生產(chǎn)出來的茶葉提高一至二個(gè)檔次，這一技術(shù)目前應(yīng)用于市場(chǎng)上現(xiàn)有冰凍茶的茶葉進(jìn)行干燥加工，其優(yōu)良品質(zhì)的保質(zhì)期也可延長(zhǎng)到12個(gè)月至18個(gè)月以上，是目前商家提高經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)品質(zhì)量*的加工技術(shù)。