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                                 ——新食面生產(chǎn)線科技創(chuàng)新點(diǎn)之六
　　*：雜糧營(yíng)養(yǎng)豐富，口感差，制作煩瑣。因此，人們對(duì)雜糧是仍敬而遠(yuǎn)之。改善粗雜糧口感，平衡人們的膳食營(yíng)養(yǎng)，研發(fā)口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的方便雜糧面制品，為人類創(chuàng)造“營(yíng)養(yǎng)、健康的主食”，是圣昂達(dá)機(jī)械(天津)有限公司研制新食面生產(chǎn)線的出發(fā)點(diǎn)。
   為了生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，耐煮性強(qiáng)的非油炸雜糧方便面，圣昂達(dá)機(jī)械(天津)有限公司在成功地完成了兩次擠壓、非膨化制面、波紋成型、上下往復(fù)干燥、非油炸方便面全新工藝等制面技術(shù)的研發(fā)后，總王紹雄帶領(lǐng)公司的技術(shù)攻關(guān)小組，查閱了大量的國(guó)內(nèi)外參考資料，進(jìn)行了大量的分析對(duì)比，研發(fā)中發(fā)現(xiàn)：由于雜糧的粗纖維較多，使用傳統(tǒng)的油炸方便面的壓延蒸煮等技術(shù)無(wú)法將松散無(wú)筋結(jié)構(gòu)的雜糧面粉壓片和切條成型。而在非油炸型雜糧方便面的加工工藝中必須應(yīng)用擠壓熟化技術(shù)，使雜糧原料在擠壓過(guò)程中因交變負(fù)荷的變化和溫度的影響，在可控的條件下，發(fā)生淀粉糊化并成型，使擠出的面條具有緊密的結(jié)構(gòu)，良好的韌性和光澤，經(jīng)過(guò)定時(shí)的蒸煮和烘干才能使產(chǎn)品成為質(zhì)地統(tǒng)一，糊化*、營(yíng)養(yǎng)成份不流失、口感良好的非膨化食品。
   擠出制面和傳統(tǒng)壓延制作方便面zui大的不同點(diǎn)在于：擠出蒸煮制面的熟化（α化）是在機(jī)筒內(nèi)完成的，而壓延方式制面的熟化是在蒸面機(jī)中完成的。在新食面生產(chǎn)線的研發(fā)初期，沒有采用二次蒸煮，生產(chǎn)出的產(chǎn)品泡著吃是沒有問(wèn)題的，為了增加方便面的耐煮性，總王紹雄帶領(lǐng)公司的技術(shù)人員，進(jìn)行了二次蒸煮技術(shù)的研究。經(jīng)過(guò)反復(fù)的研究和試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)如果面條在擠出后再進(jìn)行二次蒸煮，可以進(jìn)一步提高面條的熟化程度，同時(shí)也增強(qiáng)了面條的耐煮性。在二是蒸煮的控制上，為了防止淀粉返生和老化使面條達(dá)到*的熟化程度，同時(shí)，也是為了有效地保障產(chǎn)品的干燥效果，設(shè)計(jì)了連續(xù)蒸面機(jī)，使面條徐徐地通過(guò)蒸面機(jī)，進(jìn)行蒸煮，以求產(chǎn)品口感更細(xì)膩，耐煮性更強(qiáng)，更宜于儲(chǔ)藏。
   2006年7月16日，國(guó)家糧食局流通與科技發(fā)展司在天津市，對(duì)圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司承擔(dān)的“新型擠壓蒸煮方便面加工技術(shù)與設(shè)備” 項(xiàng)目(暨SNTNCS系列新食面生產(chǎn)線) ，組織召開了科技成果鑒定會(huì)。專家們一致認(rèn)為：“新型擠壓蒸煮方便面加工技術(shù)與設(shè)備” 項(xiàng)目(暨SNTNCS系列新食面生產(chǎn)線) ，是中國(guó)人自主創(chuàng)新的新型裝備，在國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品中技術(shù)是的。
   天津科技大學(xué)食品工程教授張澤生在科技成果鑒定會(huì)上指出：新食面生產(chǎn)線顯著特點(diǎn)是擠壓、蒸煮、非油炸。應(yīng)用擠壓蒸煮技術(shù)工藝來(lái)生產(chǎn)雜糧面制品是創(chuàng)新。非油炸是屬于低油性食物，會(huì)有很大的市場(chǎng)潛力。雜糧加工為今后大眾農(nóng)產(chǎn)品深加工提供了方式方法，應(yīng)用擠壓蒸煮技術(shù)生產(chǎn)非油炸方便面的工藝在國(guó)內(nèi)是*的