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花生富含脂肪和蛋白質(zhì)?；ㄉ鞍踪|(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白質(zhì)相近，其蛋白質(zhì)含量比牛奶、豬肉、雞蛋都高，且不含*，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在植物蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白質(zhì)。花生在人類食物中占有重要的地位，五香花生仁是人們食用花生的一個(gè)傳統(tǒng)方法，但家庭煮制五香花生仁較麻煩，且不易存放。軟包裝五香花生是一種風(fēng)味*、耐貯存、便攜帶、開袋即食的方便食品。


一、配方

八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良姜0.1%、食鹽3%、老抽1%、味精0.4%、白糖1%。

二、工藝流程

花生仁→精選→清洗→熱燙→腌制→裝袋密封→殺菌→冷卻→保溫→檢驗(yàn)→成品。

三、操作要點(diǎn)

1、原料：要求選用新鮮花生仁，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)。

2、熱燙：將洗凈的花生仁倒入滾水中，熱燙3分鐘。

3、腌制：將調(diào)味料放入鍋內(nèi)，加適量水煮成調(diào)味液，放入花生仁，腌制2-4小時(shí)。

4、裝袋密封：將腌制好的花生仁按規(guī)格計(jì)量分裝，裝袋后用真空包裝機(jī)封口，封口條件為：真空度0.09兆帕，熱封電壓30千伏。

5、殺菌：將裝袋密封后的花生仁放入高壓殺菌鍋殺菌，殺菌條件為：121℃，30分鐘。

四、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、感官指標(biāo)：色澤、風(fēng)味：具有五香花生*的色澤和風(fēng)味，口感適宜；組織形態(tài)：花生仁顆粒完整，無(wú)破瓣。

2、理化指標(biāo)：固形物≥90%；規(guī)格：200克/包或500克/包；鉛（以pb計(jì)）≤0.5ppm，銅（以Cu計(jì)）≤10.0ppm。

3、微生物指標(biāo)：符合商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)