食品凍干機(jī)的工作原理了解一下 

食品凍干機(jī)核心是通過(guò) “冷凍 - 升華 - 解析” 三步，在低溫低壓環(huán)境下去除食品水分，同時(shí)保留食材原有營(yíng)養(yǎng)、口感和形態(tài)，全程可簡(jiǎn)單理解為 “讓水分跳過(guò)液態(tài)直接從固態(tài)變氣態(tài)跑掉”。

預(yù)凍成型。先將待加工食品（如水果、肉類、蔬菜）放入凍干倉(cāng)，快速降溫至 - 40℃~-60℃，讓食品內(nèi)部的自由水、結(jié)合水全部?jī)鼋Y(jié)成固態(tài)冰，此時(shí)食品形態(tài)被固定，避免后續(xù)處理變形、營(yíng)養(yǎng)流失。這一步就像把食品 “凍透定型”，為后續(xù)脫水打基礎(chǔ)。

升華干燥（核心步驟）。預(yù)凍完成后，啟動(dòng)設(shè)備降低凍干倉(cāng)內(nèi)氣壓至真空狀態(tài)，同時(shí)對(duì)凍結(jié)的食品進(jìn)行溫和加熱（溫度控制在 0℃以下，避免冰塊融化）。在低壓低溫條件下，食品內(nèi)部的冰不會(huì)先變成水，而是直接升華成水蒸氣，從食品內(nèi)部逸出，實(shí)現(xiàn)初步脫水（可去除約 90% 以上水分）。

解析干燥（深度脫水）。升華干燥后，食品內(nèi)部仍殘留少量結(jié)合水（吸附在食材細(xì)胞上的水分），需進(jìn)一步升溫（控制在常溫左右）、維持真空，讓這部分水分從固態(tài)冰直接解析成水蒸氣排出，使食品最終含水率降至 1%~5%，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存的要求。

整個(gè)過(guò)程全程低溫，能有效保留食品中的維生素、蛋白質(zhì)等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)干燥后的食品內(nèi)部形成多孔結(jié)構(gòu)，且無(wú)需添加防腐劑就能長(zhǎng)期常溫儲(chǔ)存，廣泛用于果蔬、肉類、保健品、速食食品等加工領(lǐng)域。

凍干機(jī)的選擇需要注意什么？