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冷凍干燥機果醬、調(diào)味品凍干工藝流程

果醬及調(diào)味品冷凍干燥機，將果醬和調(diào)味品在低溫真空環(huán)境下首先進行冷凍，然后在真空環(huán)境中，使物料中的水分從固態(tài)冰晶直接升華為水蒸氣，然后進行捕集。實現(xiàn)物理干燥。通過冷凍干燥機能有效保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味物質(zhì)、熱敏性營養(yǎng)成分和活性成分，解決傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥導(dǎo)致的香氣損失、顏色改變、營養(yǎng)流失的問題。

冷凍干燥機對于番茄醬、辣椒醬等調(diào)味品，凍干處理后其辣椒素、番茄紅素等功能成分保留>90%。實驗數(shù)據(jù)表明，凍干草莓醬的營養(yǎng)物質(zhì)保留率較噴霧干燥產(chǎn)品提高約30%，且色澤鮮艷度保持良好。

冷凍干燥機在生產(chǎn)過程中，以凍干草莓醬為例，先要進行預(yù)處理。控制粘度適宜范圍，裝盤厚度通常保持在5-15毫米。物料裝入凍干托盤后，通過壓力傳感器監(jiān)測系統(tǒng)壓力變化，確保冰晶升華過程平穩(wěn)進行。對于含糖量較高的果醬產(chǎn)品，需特別注意控制升溫速率，避免出現(xiàn)表面硬化或塌陷現(xiàn)象。