挑選可傾蒸汽夾層鍋是一項(xiàng)重要的投資決策，它直接關(guān)系到生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和操作安全。以下是一份詳盡的選購(gòu)指南，涵蓋了您需要考慮的所有關(guān)鍵方面。
一、核心考量因素(“為什么”和“選什么”)
1. 確定容量規(guī)格
這是首要問題。容量不是指鍋體的總?cè)莘e，而是指一次能加工的有效容積。
計(jì)算公式：通常，有效容積是鍋體總?cè)莘e的 70%-80%。這是為了防止物料在加熱和攪拌時(shí)溢出。
常見規(guī)格：50L, 100L, 200L, 300L, 500L 等。
如何選擇：根據(jù)您的日產(chǎn)量和每批次處理量來決定。例如，如果每批需要處理150kg物料，選擇200L的鍋(200L * 0.8 ≈ 160L)是合適的。
2. 選擇鍋體材質(zhì)
這直接關(guān)系到食品衛(wèi)生和鍋的耐用性。
標(biāo)準(zhǔn)配置：食品級(jí)SUS304不銹鋼
優(yōu)點(diǎn)：耐腐蝕、易清潔、符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。適用于絕大多數(shù)食品加工，如醬料、餡料、果醬、肉制品等。
鑒別：要求供應(yīng)商提供材質(zhì)證明。
升級(jí)配置：SUS316不銹鋼
優(yōu)點(diǎn)：耐酸堿性更強(qiáng)，特別適用于加工高酸性(如檸檬、山楂)或高鹽分的產(chǎn)品。
成本：比304不銹鋼更貴。
接觸部分：確保所有與物料接觸的部分(鍋體、攪拌器)均為不銹鋼。
3. 關(guān)注加熱性能
可傾鍋的加熱方式核心是夾層通入的介質(zhì)。
蒸汽來源：
工廠鍋爐蒸汽：若您的工廠有集中蒸汽供應(yīng)，這是最經(jīng)濟(jì)高效的選擇。需確認(rèn)鍋爐的蒸汽壓力(如0.4MPa、0.7MPa)，并據(jù)此選擇夾層鍋的設(shè)計(jì)耐壓等級(jí)。
電加熱蒸汽發(fā)生器：若無鍋爐，可配套電加熱蒸汽發(fā)生器，使用靈活，但會(huì)增加能耗成本。
熱效率：鍋體夾層應(yīng)采用合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)(如半球形鍋底)，確保受熱面積大，加熱均勻，不糊鍋。
4. 評(píng)估傾倒結(jié)構(gòu)
這是“可傾”功能的核心，關(guān)乎操作的便利性和安全性。
手動(dòng)傾倒式：
方式：通過手輪或蝸輪蝸桿機(jī)構(gòu)進(jìn)行傾倒。
優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，免維護(hù)。
缺點(diǎn)：費(fèi)力，尤其對(duì)于大容量(200L以上)鍋體，操作效率較低。
液壓/氣動(dòng)傾倒式：
方式：通過液壓缸或氣缸作為動(dòng)力，按鈕控制傾倒和復(fù)位。
優(yōu)點(diǎn)：省力、平穩(wěn)、安全，可精準(zhǔn)控制傾斜角度，特別適合大容量鍋體和頻繁出料的工況。
缺點(diǎn)：成本較高，需要配置液壓站或氣源。
選擇建議：100L以下可考慮手動(dòng)，200L以上強(qiáng)烈推薦液壓或氣動(dòng)。
5. 決定是否需要攪拌
根據(jù)物料的特性決定。
無攪拌型：適用于熬煮粘稠度較低、不易粘鍋的物料，或主要依靠人工翻炒的工藝(如炒餡料)。
帶攪拌型：
優(yōu)點(diǎn)：受熱均勻，防止糊底，產(chǎn)品質(zhì)量一致性好，極大節(jié)省人力。
攪拌類型：通常為刮底攪拌，能緊貼鍋底和鍋壁，刮下可能粘附的物料。
調(diào)速功能：優(yōu)選變頻調(diào)速，可根據(jù)不同工藝階段(如混合、濃縮)調(diào)整攪拌速度。
6. 審視安全配置
安全無小事。
必備安全閥：夾層鍋必須安裝安全閥，當(dāng)壓力超過設(shè)定值時(shí)自動(dòng)泄壓，是防止爆炸的關(guān)鍵裝置。
壓力表：實(shí)時(shí)顯示夾層內(nèi)的工作壓力。
防護(hù)裝置：對(duì)于帶攪拌的型號(hào)，應(yīng)有可靠的聯(lián)動(dòng)或防護(hù)結(jié)構(gòu)，防止在傾斜時(shí)攪拌器意外啟動(dòng)。
材質(zhì)證明：確保鍋體材質(zhì)和承壓部件有合格證明。
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