立式起酥機(jī)是烘焙房的核心設(shè)備，用于制作丹麥面包、可頌、千層酥等產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。試機(jī)是驗(yàn)證設(shè)備性能和確保日后穩(wěn)定生產(chǎn)的重要一步。
一、 試機(jī)前的準(zhǔn)備工作
閱讀說(shuō)明書(shū)： 務(wù)必仔細(xì)閱讀設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)，熟悉各個(gè)部件的名稱、功能、控制面板按鈕以及緊急停止裝置的位置。
檢查安裝與電源：
確保設(shè)備已由專業(yè)技術(shù)人員安裝就位，放置在平整、穩(wěn)固的地面上，用地腳螺絲固定好。
檢查電源電壓(如380V)是否與設(shè)備要求相符，并確保接地線安全可靠。
全面清潔與潤(rùn)滑：
首次使用前，用柔軟的濕布擦拭所有與食物接觸的表面(軋輥、輸送帶、面板等)，然后徹底擦干。嚴(yán)禁用水直接沖洗設(shè)備。
按照說(shuō)明書(shū)要求，在指定的非食品接觸的齒輪、鏈條等傳動(dòng)部位加注適量的食品級(jí)潤(rùn)滑油。
檢查機(jī)械部件：
檢查軋輥間距： 手動(dòng)調(diào)節(jié)手輪，觀察上下軋輥的間隙是否均勻，從最大到最小行程是否順暢、無(wú)卡頓。
檢查皮帶張緊度： 檢查傳送皮帶是否張緊適度，有無(wú)跑偏現(xiàn)象。
檢查防護(hù)裝置： 確保所有安全防護(hù)罩均已安裝到位且牢固。
準(zhǔn)備試機(jī)面料：
準(zhǔn)備一些練習(xí)用的面團(tuán)(可以是廢面或?qū)ｉT(mén)和制的面團(tuán))，硬度要適中，不要太軟或太硬。
絕對(duì)禁止在無(wú)面團(tuán)的情況下空轉(zhuǎn)軋輥，否則會(huì)嚴(yán)重磨損輥?zhàn)颖砻娌⒖赡軗p壞設(shè)備。
二、 空載試運(yùn)行(不放入面團(tuán))
在確認(rèn)準(zhǔn)備工作無(wú)誤后，進(jìn)行短暫的空載運(yùn)行。
通電： 打開(kāi)電源總開(kāi)關(guān)。
啟動(dòng)與觀察：
點(diǎn)動(dòng)啟動(dòng)設(shè)備，立即觀察電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)方向是否正確(如有標(biāo)識(shí))。如反向，需立即停機(jī)調(diào)整電源相位。
然后進(jìn)行短時(shí)間(如10-20秒)的空載運(yùn)行。
聆聽(tīng)與感受：
仔細(xì)聆聽(tīng)設(shè)備運(yùn)行聲音是否平穩(wěn)、均勻，有無(wú)異常的撞擊聲、摩擦聲或尖銳噪音。
觀察設(shè)備是否有異常振動(dòng)。
測(cè)試各項(xiàng)功能：
測(cè)試控制面板上的各項(xiàng)按鈕：上升/下降、正轉(zhuǎn)/反轉(zhuǎn)、調(diào)速等是否靈敏有效。
測(cè)試緊急停止按鈕：在設(shè)備運(yùn)行時(shí)按下急停，確認(rèn)設(shè)備能否立即停止工作。
停機(jī)： 確認(rèn)空載運(yùn)行無(wú)任何異常后，關(guān)閉電源。
三、 負(fù)載試運(yùn)行(放入面團(tuán))
這是最關(guān)鍵的一步，用于檢驗(yàn)設(shè)備的實(shí)際工作性能。
再次清潔： 確保軋輥和輸送帶清潔干燥。
設(shè)置參數(shù)： 根據(jù)練習(xí)面團(tuán)的特性，先將軋輥間隙調(diào)至最寬，速度調(diào)至最慢。
開(kāi)始試機(jī)：
將準(zhǔn)備好的面團(tuán)壓成厚片，從中間位置均勻放入輸送帶。
嚴(yán)禁將手伸入軋輥區(qū)域！ 應(yīng)使用配套的壓面板或塑料推板輔助送料。
觀察碾壓效果：
觀察面團(tuán)通過(guò)軋輥后是否平整、均勻，厚度是否一致。
檢查面團(tuán)表面有無(wú)被刮傷、撕裂的情況。
逐步調(diào)整：
逐步調(diào)小軋輥間隙，分多次將面團(tuán)壓薄。每次調(diào)整后都觀察效果。
逐步提高運(yùn)行速度，觀察在較高速度下面帶是否跑偏、折疊是否整齊。
測(cè)試折疊功能(如有)： 如果設(shè)備帶有折疊功能，測(cè)試其折疊動(dòng)作是否準(zhǔn)確、到位。
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