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商場(chǎng)上的鮮肉柜有幾種樣式,鮮肉柜樣式的也不同。冷柜食物的擺放跟冷柜的利用率的相關(guān)性很大很大,而且對(duì)顧客挑選來說是不是購物便利有影響。鮮肉柜分好幾層擺放食物,在設(shè)計(jì)產(chǎn)品的時(shí)就要對(duì)鮮肉柜進(jìn)行合理的組織規(guī)劃設(shè)計(jì),這樣才能夠貼近生活。
鮮肉展示柜很難地進(jìn)行分類,在儲(chǔ)藏豬肉的時(shí)有許多方法,比方枯燥法、鹽腌法、照耀保藏法,當(dāng)然zui主要的還有低溫儲(chǔ)藏法,這就需求用到瑞雪鮮肉柜的協(xié)助了。
內(nèi)藏式鮮肉展示柜,其制冷機(jī)組與柜體做成一體(一般制冷機(jī)組置于柜體底部),鮮肉展示柜冷凝器靠店內(nèi)空氣冷卻,這會(huì)增大商鋪空調(diào)體系的冷負(fù)荷,且噪音較大,但鮮肉展示柜結(jié)構(gòu)緊湊、安插活絡(luò),它可根據(jù)店鏡的運(yùn)用需求置于不合位置,便于*,便于安放。內(nèi)藏式鮮肉展示柜合適于中、小型便利店和小計(jì)劃改建或擴(kuò)建的商號(hào)運(yùn)用。
肉的冷藏,可分為冷卻肉和冷凍肉兩種,所以它特別合用于大型超市運(yùn)用。冷卻肉首要用于短時(shí)間存放的肉品,凡間使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體需求是,肉在放入冷庫前,先將庫溫降到零下4℃左右,肉入庫后,堅(jiān)持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí),可保管5天~7天。
分體式鮮肉展示柜,鮮肉展示柜制冷緊縮機(jī)、冷凝器和電控箱分隔設(shè)置,能夠?qū)⒕o縮機(jī)、電控柜放在機(jī)房內(nèi),冷凝器放在室外通風(fēng)優(yōu)勝的當(dāng)?shù)兀材軌驅(qū)⒕o縮機(jī)、冷凝器均置于室外通風(fēng)優(yōu)勝的當(dāng)?shù)?。冷凍肉將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍,使肉中大部分水凍住成冰,這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。肉的冷凍,一般選用-23℃以下的溫度,并在-18℃左右儲(chǔ)藏。
進(jìn)冷凍肉的質(zhì)量,使其在凍住后恢康復(fù)有的滋味和營養(yǎng)價(jià)值,當(dāng)時(shí)大都冷庫均選用速凍法,即將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏庫。在制造鮮肉柜的時(shí)分分紅不同的功用區(qū),這樣確實(shí)是在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改善,也讓鮮肉柜的用途增加了。
對(duì)鮮肉柜設(shè)計(jì)方面有疑問,鮮肉的保鮮和冷凍是在吊掛前提下進(jìn)行的,所占庫位較大。為了較長時(shí)間儲(chǔ)存食品,冷凍肉可移入冷庫堆垛存放。冷庫的溫度需求低于-16℃,肉的中心溫度堅(jiān)持在-14℃以下。冷藏時(shí),溫度越低,儲(chǔ)藏時(shí)間相對(duì)就越長。儲(chǔ)藏肉類的冷庫,應(yīng)符合產(chǎn)品相關(guān)的清潔需求,每批產(chǎn)品入庫前要進(jìn)行長期的清算、消毒。
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