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五香豆干大腸桿菌和菌落總數(shù)超標怎么辦？

來源：   2021年07月16日 08:53   1465
　　五香豆腐干是一道特色小吃，用大豆、全大料、食鹽、醬色、五香粉等材料制成的一種食品。五香豆腐干富含豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白屬*蛋白，且含人體所需的8種氨基酸，營養(yǎng)價值較高。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員豆干是一道非常下酒菜的鹵菜，但如果食品企業(yè)在制作過程不配備一套系統(tǒng)的消毒設備，五香豆干的菌落總數(shù)和大腸桿菌非常容易超標，嚴重的時候甚至會影響食用者的身體健康。
 
　　專業(yè)開發(fā)食品安全改進方案的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師認為，應用動態(tài)消空氣消毒機、兩用式臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可有效預防五香豆干的大腸桿菌和菌落總數(shù)超標問題。
 
　　五香豆干始于光緒年間，傳承百年的制豆工藝，有豐富的植物蛋白，可以飽腹又不使人發(fā)胖，是老人和孩子都非常喜歡的一款零食，目前超市里有各種口味的豆干，賣得最火的還要屬五香豆干。不過據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示五香豆干最近被曝出一些負面新聞，新聞這樣說道：“某某豆干被質監(jiān)局抽查，大腸桿菌超出73倍，菌落宗總數(shù)超出86倍”。這則新聞一出，超市的豆干銷量大減，專業(yè)開發(fā)食品安全改進方案的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師表示菌落總數(shù)和大腸桿菌超標值如此之高，多數(shù)情況下沒有給車間配備完善的消毒設備，如果在制作休閑豆干的以下幾個環(huán)節(jié)使用消毒殺菌設備，就不會出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題。
 
　　1、 使用兩用式臭氧發(fā)生器，將制作工具、原材料、包裝袋都清洗一遍，去除表面的微生物細菌。
 
　　2、 在開始制作五香豆干的6個小時前，使用兩用式臭氧發(fā)生器對車間上下進行消菌殺毒，這樣有助于五香豆干更好的制作。
 
　　3、 在鹵制五香豆干時，鹵水有一定損耗，要不斷補鹽、補味、補水。另外鹵水營養(yǎng)成分非常豐富，在五香豆干鹵完以后，需要將鹵水燒開后再用兩用式臭氧發(fā)生器進行消毒殺菌。
 
　　4、 油炸烘烤后進入拌料區(qū)，建議使用“白+黑”消毒技術，白天工人上班時開啟動態(tài)空氣消毒機，此動態(tài)空氣消毒機可以將空氣中的微生物細菌吸入機體內，避免空氣中的細菌附著在食品表面上。
 
　　5、 內包裝，也就是二次包裝的時候，打開動態(tài)空氣消毒機，對工人沒有任何影響。工作結束后開啟動兩用式臭氧發(fā)生器，將空氣中的殘留微生物全部消滅掉。
 
　　只要按照以上流程，五香豆干就不會出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題。
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