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餡料炒制過程中如何快速檢測水分？

以蓮蓉餡料為例，蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)。重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。在日常實驗過程中可以通過修正跟改進的方式來找到餡料的合理測量溫度。當溫度過低實驗測量時間過長時，可在后續(xù)實驗中試探性地調(diào)高一些溫度進行測量，如發(fā)現(xiàn)溫度過高造成樣品燒糊燒焦，在后續(xù)實驗中可以相應的降低溫度測試。通過重復實驗反復調(diào)整測試溫度，找到一個合適的測試溫度，方便后期更好地測量食品餡料水分。

食品餡料水分測定儀含水率計算公式：

 食品餡料水分測定儀雖然不用人工計算，但是實際上它是將計算步驟通過軟件編輯實現(xiàn)計算功能，省卻了復雜繁瑣的人工計算。它的軟件內(nèi)置計算公式： 水分（﹪）＝(w1-W2)/w1X 100%

式中：W1——蓮蓉餡料樣品烘干前的重量。

W2——蓮蓉在烘干后的恒重重量。

值得注意的是，蓮蓉餡料在放入樣品盤前要先將儀器置零，然后才輕輕放上樣品。

食品餡料水份測定儀快速測量餡料含水率的方法

在大氣壓下采用環(huán)形鹵素燈恒溫加熱烘干，直至恒重，逸失的重量為水份，水份含量在儀器上直接顯示出來。

食品餡料水分測定儀技術參數(shù)：

1、稱重范圍：0-90g

   稱重精度：0.01g

2、水分測定范圍：0.01%-100%

   干重測定范圍：100%-0.01%

3、測試模式：快速

4、進口單體稱重系統(tǒng)

   ★進口稱重系統(tǒng)傳感器

5、樣品質(zhì)量：90g

6、加熱溫度范圍：22.1-208.9℃

       溫度誤差：±0.5℃

       溫度分辨率：0.1℃

7、加熱源：特制加熱源

8、水分含量可讀性：0.01%.

9、顯示：彩色7寸觸摸屏

10、★顯示：IPS 7彩色液晶觸摸屏

            環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃

11、參數(shù)8種：

★水分值(%)，干重（%），當前溫度（℃），設定溫度（℃）,

當前重量（g）,初始重量（g）,測試時間（S）,判別時間（S）

12、操作方式：屏幕觸控式

13、外型尺寸：380×205×325(mm)

14、電源：220V/頻率：50Hz±1Hz

15、凈重：4.5Kg