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　　茶文化是我國一個發(fā)展已久的文化，茶葉制造自然離不了茶葉的干燥，用微波技能進行茶葉殺青、干燥和有效成分提取，作為現(xiàn)代茶葉深加工技能之一，茶葉殺青干燥設(shè)備使用技能已經(jīng)開端向規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展。由于茶葉中含有水分，水分子在微波電磁場中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場的頻率不斷地改變極性方向，分子作高速振蕩，發(fā)生摩擦熱，使茶葉從內(nèi)部深層升溫，而且遍地溫度共同。使用微波加熱的這一特性，能使茶葉快速升溫，到達鈍化酶的臨界點溫度，加快茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移，非常適合于綠茶殺青工藝和茶葉后期干燥作業(yè)。
 

　　由此可見，微波技能用于茶葉的殺青和干燥是一種比較好的方法，使用的關(guān)鍵是如何匹配微波頻率、功率、物料運行速度、茶葉殺青干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)及研究出微波技能用于茶葉殺青、干燥工藝的技能規(guī)范等。微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到內(nèi)部，誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，每秒鐘旋轉(zhuǎn)幾十億次。如此高速旋轉(zhuǎn)的結(jié)果，使物料瞬時發(fā)生摩擦熱，導(dǎo)致物料表面與內(nèi)部一起升溫，且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度，使得酶失去活力、一起部分水分子蒸發(fā)，到達殺青、干燥目的。這種殺青、干燥辦法的特色是加熱時刻短，其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也共同，不同于慣例加熱方法需求一定時刻才能將熱量從外部加熱到物料內(nèi)部，存在表里溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。

　　茶葉殺青干燥設(shè)備能透入物料內(nèi)部加熱以及無需高溫?zé)峤橘|(zhì)的特色，當(dāng)使用于茶葉加工時，從根本上改變了依靠高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)方法加熱升溫的慣例加熱方法，由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應(yīng)，大大縮短了時間，具有省時省力的*優(yōu)勢。