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首先就是巧妙的運(yùn)用速凍程序。0℃—3℃是食物細(xì)胞內(nèi)水分凍結(jié)成zui大冰晶的溫度帶，食物從0℃降到—3℃時(shí)間越短，食物的保鮮效果越好。速凍可以使食物以zui快的速度完成這一凍結(jié)過(guò)程。在食物被速凍過(guò)程中，將形成zui細(xì)小的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會(huì)剌破食物的細(xì)胞膜，這樣，在化凍時(shí)細(xì)胞組織液得到完整保存，減少營(yíng)養(yǎng)流失，食物達(dá)到了保鮮目的。
另外，就是在食物的分配方面也有很多需要注意的地方。冷飲等直接入口食品應(yīng)放在冷凍室的上層，凍魚(yú)、凍肉放在下層，以防交叉污染。冷藏室的溫度是上面低下面高，因此魚(yú)、肉等動(dòng)物性食品宜放在上面，水果、蔬菜等放在下面。另外，放在冰箱里的食品都應(yīng)有一定的包裝（包括保鮮膜覆蓋），其作用是防止食品冷凍干燥、串味、相互污染，還可減少化霜次數(shù)。
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