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  食用菌的鮮菇，—般要求七、八分熟采收，但應(yīng)根據(jù)具體商家要求等條件具體確定，不可一概而論，總體要求應(yīng)是：1.菌株（品種）對(duì)路；2.基質(zhì)符合要求；3.栽培地1000米內(nèi)無(wú)化工、醫(yī)院、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)以及垃圾處理站、廢品堆、糞肥處理廠等；4.栽培原料藥殘量小于或等于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；5.栽培過(guò)程不使用違禁藥物或添加劑；6.設(shè)備、工具，材料等不含有禁用成分；7.鮮菇不老化、無(wú)蟲(chóng)蛀蟲(chóng)卵、無(wú)病害等。下面簡(jiǎn)述四種食用菌的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，供讀者參考。  

    雙孢菇  

    一級(jí)：菌蓋直徑1.8－4厘米，菌柄長(zhǎng)1.5厘米以下；菌蓋直徑在3厘米以下時(shí)，其菌柄長(zhǎng)度不得超過(guò)菌蓋直徑數(shù)字的1／2。要求：菇形圓整、自然純白色；菌蓋內(nèi)卷，無(wú)開(kāi)傘及開(kāi)傘跡象；菌柄切削平整；菌柄無(wú)白心、無(wú)空心；菇體無(wú)硬斑點(diǎn)，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破碎菇。  

    二級(jí)：菌蓋直徑1.8－4.5厘米，菌柄長(zhǎng)在1.5厘米以下；菇形外觀圓整，但允許有少部分畸形，色澤純白或略有斑點(diǎn)，菌柄粗壯，中部疏松，切削欠平，有污斑；菌柄無(wú)空心、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破碎菇。  

    三級(jí)：菌蓋直徑1.8－5.5厘米，菌柄長(zhǎng)度在1.5厘米以下；純白色或略有斑點(diǎn)，無(wú)開(kāi)傘菇；允許有厚皮菇，空心菇及少量破碎菇。  

    香菇  

    一級(jí)：菌蓋直徑5.5－7厘米，圓整，色澤正常棕褐；菌柄長(zhǎng)度不大于菌蓋半徑，切削平整；無(wú)蟲(chóng)蛀菇，無(wú)破碎菇。  

    二級(jí)：菌蓋直徑4.5－5.4厘米，菌蓋圓整，色澤正常；菌柄長(zhǎng)度不大于菌蓋半徑；無(wú)蟲(chóng)蛀菇，無(wú)破碎菇。  

    三級(jí)：菌蓋直徑3－4.4厘米，菌蓋圓整，色澤正常；菌柄長(zhǎng)度不大于菌蓋半徑；無(wú)蟲(chóng)蛀菇，允許少量破碎菇。  

    草  菇  

    一級(jí)：菇體高6－8厘米，橫徑4.5－5厘米，色澤正常，菇體緊實(shí)，無(wú)開(kāi)傘菇，無(wú)蟲(chóng)蛀菇。  

    二級(jí)：菇體高5－5.9厘米，橫徑4－4.4厘米，色澤正常，菇體基本緊實(shí)，或一級(jí)菇內(nèi)部變松、將要開(kāi)傘的，無(wú)蟲(chóng)蛀。  

    三級(jí)：菇體高5－5.9厘米，橫徑4－5厘米，色澤正常，手感內(nèi)松；將要開(kāi)傘，無(wú)蟲(chóng)蛀。  

    等外品：包被剛剛破裂，無(wú)蟲(chóng)蛙，大小不計(jì)。  

    平菇  

    一級(jí)：菌蓋橫徑1－5厘米，自然色澤，肉厚，約8分熟，菌蓋圓潤(rùn)整齊，菌柄長(zhǎng)度2厘米以下；無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破碎。  

    二級(jí)：菌蓋橫徑5－10厘米，色澤自然，肉厚，約8分熟，菌蓋圓整無(wú)破碎，菌柄長(zhǎng)度2厘米以下；無(wú)泡水，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破碎。  

    三級(jí)：菌蓋橫徑10厘米以上，成熟菇，允許5%破碎菇，無(wú)泡水，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)蟲(chóng)蛀