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粉條粉絲機制作工藝流程及操作方法

來源：武漢胖掌柜食品機械設(shè)備有限公司   2016年01月13日 14:59   3421
粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗，細(xì)，圓，扁及片狀等多種；
按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據(jù)各地的制法差異叫法不同，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為*。粉條與粉絲的原料和制作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。

關(guān)于粉條粉絲機制作流程這塊相信很多人還不了解，下面由武漢胖掌柜食品機械設(shè)備有限公司小編為大家講解吧！
 
粉條粉絲機制作粉絲的工藝流程及操作方法：

 1、粉絲制作工藝流程 
鮮薯——清洗——破碎——A型過濾機（粗濾）——除沙——B型過濾機（精濾）——沉淀——粉絲——成型——冷卻——晾曬——包裝。 

2、操作方法。 
（1）選料。宜選用含淀粉高、無腐爛的鮮薯（紅薯、土豆、木薯等均可）。一般4至5斤鮮紅薯或馬鈴薯，可加工1斤精白淀粉，一斤淀粉可以加工1斤1兩到2兩左右粉條粉絲。 
（2）洗薯。分為二級清洗1.鼠籠式洗薯機用于清洗鮮薯表層大量泥沙。2.自動上料洗薯機用于清洗鮮薯表層坑凹處。還具有去皮效果。 
（3）破碎。利用高速旋轉(zhuǎn)的錘片，破碎機底部運用1.2鋼篩網(wǎng)。將鮮薯粉碎后，進(jìn)入下道工序。
（4）過濾。每臺的加工能力在1.5噸左右，根據(jù)生產(chǎn)量選購。分離后薯渣基本不含水分。
例如：小型企業(yè)用5-6噸的設(shè)備需要5臺過濾機。需兩組，兩臺組合生產(chǎn)。提取淀粉率高。其余一臺用于精濾。
（5）除沙。采用不銹鋼材料，用于淀粉除沙、去雜。
（6）精濾。除沙脫色后這時的淀粉屬于粗淀粉。需要精濾機在次精濾提高淀粉質(zhì)量。采用細(xì)致濾布。
（7）沉淀、排除酸漿水、起粉就可進(jìn)行三粉加工。也可將淀粉干燥包裝出售。
（8）粉條粉絲成型。取100斤淀粉90斤水，倒入攪拌機中，攪拌至均勻提起成絲狀不短條。然后將面漿導(dǎo)入粉絲機進(jìn)料斗，打開閘門漏粉，根據(jù)需求剪砌所需要要的長度。更換不同漏板就能生產(chǎn)粗、細(xì)、寬、窄 不同的粉條粉絲、粉皮。
（9）攤晾。將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風(fēng)吹，以免失水過快，影響開粉效果。攤4—8小時，粉條粉絲表層發(fā)硬后，即可開粉晾曬。 
（10）搭架晾曬。天氣晴好，半天即可曬干。當(dāng)粉條粉絲7.8成干的時候即該收粉時候。（如銷量大貨物緊缺也可使用干燥，但加大加工成本）
（11）包裝。將粉絲下桿，在室內(nèi)攤2—4小時。用鍘刀切成30—40厘米長，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲。 
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