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　　如何有效地保護(hù)好焙烤食品的香味，一直是眾多食品生產(chǎn)商面臨的一大難題。而美國科學(xué)家開發(fā)了一種延緩香味釋放的技術(shù)。據(jù)美國有關(guān)媒體報(bào)道，這一技術(shù)能有效保存和再加熱的冷凍焙烤食品，使香味保存直到產(chǎn)品被消費(fèi)。

　　據(jù)介紹，美國馬里蘭技術(shù)大學(xué)的研究人員使用凝膠和阿拉伯膠制成復(fù)合凝膠型微膠囊，并將香料油裝入這各微膠囊中，做一日和尚撞一天鐘很好地解決了焙烤食品香味難保存的問題。當(dāng)凝膠和阿拉伯加熱到100℃或更高的溫度時(shí)，用較低的均汁速度制得的普通微膠囊，會(huì)很快釋放幾乎所有裝入膠囊的香料油，而用高速均汁機(jī)制得的多重微膠囊，將香料油裝入膠囊后，香味緩慢釋放，冷卻后，剩余香料油被膠囊顆料受熱時(shí)香味釋放，冷卻后，剩余香料油被膠囊包裹而停止釋放。為確定裝入微膠囊中的香料油情況，一種叫尼羅紅的親脂性色素與裝入膠囊的香料油混合，用于追蹤微膠囊的香料油。