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如何有效地保護好焙烤食品的香味，一直是眾多食品生產(chǎn)商面臨的一大難題。而美國科學家開發(fā)了一種延緩香味釋放的技術。據(jù)美國有關媒體報道，這一技術能有效保存和再加熱的冷凍焙烤食品，使香味保存直到產(chǎn)品被消費。
據(jù)介紹，美國馬里蘭技術大學的研究人員使用凝膠和阿拉伯膠制成復合凝膠型微膠囊，并將香料油裝入這各微膠囊中，做一日和尚撞一天鐘很好地解決了焙烤食品香味難保存的問題。當凝膠和阿拉伯加熱到100℃或更高的溫度時，用較低的均汁速度制得的普通微膠囊，會很快釋放幾乎所有裝入膠囊的香料油，而用高速均汁機制得的多重微膠囊，將香料油裝入膠囊后，香味緩慢釋放，冷卻后，剩余香料油被膠囊顆料受熱時香味釋放，冷卻后，剩余香料油被膠囊包裹而停止釋放。為確定裝入微膠囊中的香料油情況，一種叫尼羅紅的親脂性色素與裝入膠囊的香料油混合，用于追蹤微膠囊的香料油。
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