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 ①常壓殺菌設備：zui高溫度100℃，包括巴氏殺菌。常用于PH值小于4.5時的酸性產(chǎn)品殺菌。

    ②高壓殺菌設備：溫度為100～120℃，主要用于低酸性物質(zhì)，如肉類、魚類、（蔬菜）等殺菌。  

 ③超高溫殺菌設備：溫度為120～135℃，溫度越高，風味越差。

2、按操作分類：

• 間歇式。

②連續(xù)式。

    3、按設備安裝形式分類：

    ①立式：主體中心線垂直于地面。

    ②臥式：主體中心線平行于地面。

    4、按設備密封形式分類：

    ①螺旋密封式：

②水靜壓式：（連續(xù)高壓殺菌設備，

溫度大于100度，利用水柱高度產(chǎn)生壓

力，水柱越高，壓力越大。罐頭進出不

需密封裝置。）

    ③水封式：（其特點是設計了一種叫鼓形閥（水封閥）的裝置，即可使罐頭不斷進出殺菌室，又能保證殺菌室密封，保證水位，還不需高塔。殺菌時罐頭是滾動的，熱效率高。）

    ④機械式：

    5、按殺菌熱源分類：

    ①直接蒸汽加熱：

    ②熱水加熱：

    ③火焰（煤氣、烷氣）：（用特種燃燒器或直接火焰對罐頭進行加熱殺菌）。

    ④微波：

    5、按罐體運動形式分類：

    ①靜置式：

    ②滾動式（攪動式）：殺菌時罐頭處在回轉(zhuǎn)狀態(tài)，可改變頂隙位置，縮短殺菌時間。