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• 智能仿生饅頭生產線

  智能仿生饅頭生產線以規(guī)模手工成型饅頭為設計思路通過和面機和面、軋面機軋面、成型機整面、卷片同時整理、切割、預圓、再整理后定型、搓圓、搓高等機械動作來完成成型過程，結合對原料的選擇、傳統(tǒng)工藝機理的剖析的應用，從而使饅頭在外形、內部結構、口感、風味、保鮮、衛(wèi)生、安全性等多方面趕超了手工饅頭的品質。

  智能仿生饅頭生產線應用仿生技術、光控光感技術、電磁感應技術、低溫蒸汽技術、微電腦可編程技術、遠紅外技術等前沿*，完成和面、連續(xù)軋片、卷片、擠壓、定量切割面團、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列的饅頭制作。實現(xiàn)了模擬手工饅頭成型的全過程，饅頭內部結構均勻、細膩、層次規(guī)則，口感咬勁強，表皮光亮，保水復蒸性好，達到或超過手工饅頭的口感。饅頭的一次成型率高，品質穩(wěn)定均一。

  1. 自動連續(xù)軋面機構

  該系統(tǒng)是本生產線中使面團充分形成的主要設備，是直接影響?zhàn)z頭品質的關鍵環(huán)節(jié)，它能將面團預制成具有規(guī)則層狀面筋結構的面帶。它的具有以下優(yōu)點。

  （1）連續(xù)軋片機可以用于饅頭、花卷、包子等食品面團的壓制。

  （2）該設備可以取代傳統(tǒng)的只用和面機和面的和面過程，傳統(tǒng)的攪拌和面機械，對面筋網(wǎng)絡破壞作用大，加水量稍多就會引起面團發(fā)粘，直接影響了工藝性能。該設備能循環(huán)連續(xù)軋片，軋片遍數(shù)可根據(jù)需要設定，每邊面片受3次變形，面片的擠壓效果好，效率高，面團熟化較快，面片光潔度高，表面白度好，面片質量*。層次分明，更*地糊化，進而延長饅頭的保鮮期。

  （3）軋面機具有智能撒粉裝置，正常軋片時撲量少（可調整），出面試撲量大（可調整）。

  （4）該這軋片機具有自動出片、自動折疊、自動清理干面塊、可同時出兩條面片等特點。

  2. 成型機構

  成型機構在該生產線中處于zui關鍵的位置，它是將手工成型饅頭的全過程通過機械動作來完成的設備，具有以下特點。

  （1）成型機利用輸送帶擋板形成的隧道，還有模具、異性條、整形隧道等來完成饅頭的成型，各功能部分都是模擬手工饅頭成型的過程，突破以往饅頭機械的螺旋機壓方式，將成型過程分解為整片、卷片、分割、搓圓等步驟形成層狀面筋，使面團面筋的結構不被撕裂破壞，保持面筋網(wǎng)絡的完整均一，極大地提高了饅頭的口感、結構和風味。

  （2）成型機的操作通過觸摸屏來完成。充分應用了電磁技術、人機界面、微電腦控制、光電感應技術、新材料技術，自動化程度高。

  （3）成型機的斜坡輸送裝置高速運動時其速度與連續(xù)軋片機出面速度一致，同時利用低速輸送帶將面片送入成型機，提高了設備自動化程度，減低了勞動強度，提高了生產效率。

  3. 微電腦數(shù)控醒發(fā)箱

  醒發(fā)機構是為饅頭坯發(fā)酵提供穩(wěn)定的溫度和濕度，使饅頭坯達到一定的體積、結構和風味的設備。醒發(fā)設備zui關鍵的技術指標是溫度和濕度的準確控制及箱體內部溫、濕度的均一性，其有以下特點。

  （1）采用低溫蒸汽技術，在增加濕度時不影響溫度。

  （2）濕度可以通過檔位可以隨意進行調節(jié)，可以提供過飽和蒸汽。使饅頭在過飽和低溫蒸汽壞境下醒發(fā)，從而形成一層致密、光滑的饅頭皮層，改善饅頭外觀的同時，提高饅頭表皮亮度延緩饅頭的老化。

  （3）進風、出風口都在箱體內部，并合理分布，使醒發(fā)箱內溫度、濕度均勻，能量損失少。

  4. 微電腦數(shù)控蒸箱

  （1）具有自動進氣、自動排氣、自動控溫、自動控壓的優(yōu)良特點。

  （2）利用溫度、壓力、時間的經驗曲線進行蒸制，通過PLC控制系統(tǒng)控制饅頭蒸制條件，所以饅頭品質優(yōu)良穩(wěn)定。

  （3）采用節(jié)能設計，具有溫度壓力顯示、蒸制時間設定、語音提示、自動進氣、自動排水、自動控壓、強制排氣、蒸汽穩(wěn)壓等智能化控制系統(tǒng)。

  （4）蒸箱增加了電磁閥蒸汽比例控制裝置，蒸汽進入蒸箱，并通過PLC、溫度、壓力傳感器控制整箱內的壓力和溫度，有利于提高工業(yè)化饅頭穩(wěn)定性，同時增加了蒸箱內部多余常壓蒸氣的強制排出系統(tǒng)，使生產環(huán)境和安全大大提高。同比類設備節(jié)約30%~50%的蒸汽用量。

  該生產線優(yōu)點明顯，但設備投資較大，占地面積也稍多，生產效率與雙對輥饅頭機組成的生產線基本相同。