速凍食品攪動早餐市場風云？技術升級、創(chuàng)新開發(fā)瞄準需求變化

2021-10-21 14:04:08 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9501

　　快節(jié)奏下難有慢生活，時間壓縮之下則難有充足的早餐時間，可選擇性少、匆忙就餐已經成為當下社會相當普遍的早餐狀態(tài)，早餐吃得好似乎已經僅僅局限于一種概念而很難落實。隨著速凍面點種類、口味趨于多樣化，年輕群體的早餐有了“新出路”的同時，這一品類也在攪動早餐市場風云，新品開發(fā)、技術升級的持續(xù)發(fā)力正使得速凍食品市場越做越強。

　　早餐的重要性不言而喻，從2021年上海將早餐工程列入民心工程、將早餐示范點建設列入為民辦實事項目中就能略見端倪。但目前來看，像是上海這樣著力增設早餐網點、復合門店、智能取餐柜，以為當地消費者提供更加多樣化和便捷的早餐選擇的地方并不算多，對于不少享受不到這項政策利好的各地消費者來說，感嘆之外還是得為自己的早餐吃什么發(fā)愁。

　　在早前的一項調查中，十分鐘是大多數人所能擁有的早餐時間，單一卻便于購買和食用的包子饅頭自然就成為了應付早餐的主要選擇，但容易膩、不好吃等評價同樣隨之而來。另外，隨著人們對生活質量的要求越來越高，“精致”開始成為人們格外關注的點，早餐亦然。但是在時間壓縮、早餐可選擇性較少的前提下如何變精致呢？

　　速凍食品行業(yè)近年來可以說精準抓住了社會發(fā)展與消費升級的雙重變化交錯點，將更多的面點食品速食化。如當下速凍春卷、花卷、燒麥、油條、灌湯包、蝦餃、叉燒包、煎餃、米糕、手抓餅、牛肉餡餅等應有盡有，像是人們熟悉的包子饅頭一類速凍食品還通過產品創(chuàng)新，形成傳統(tǒng)口味之外的豌豆味、紫薯味、黑芝麻味流沙包，梅干菜肉包、咸蛋黃燒賣等多口味、多類型的產品，這就突破了傳統(tǒng)速凍食品集中于湯圓、餃子和單一面點三大類的固有發(fā)展局面，也為樂于下廚，但苦于廚藝有限或時間有限的新一代消費群體提供了早餐精致化的變現方式，從而帶動速凍食品行業(yè)在早餐市場中占據不小的份量。

　　面向未來五年我國早餐市場或仍將保持7.7%的復合增長率快速增長，加快在這一賽道的加碼布局也成為不少食企發(fā)展的重要方向，尤其是隨著人們更加看重食品質感、口感，以食品生產技術與工藝的革新賦能，提升速凍食品質量將有效提升市場競爭力。對此，一主要生產速凍包子、米糕、油條等產品的企業(yè)就新建智能化速凍庫，引入全自動速凍包子生產線、油條生產線與包裝生產線等，實現食品加工各流程邁向自動化、一體化、高效化，加工后快速速凍的面點得以有效“鎖鮮”、“鎖水”，產能、品質雙雙提升。此外，像是海鮮類速凍米面食品在加工中，還通過液氮速凍技術確保煎餃等產品在加工中快速冷凍，不易變形、不易破裂，海鮮原料營養(yǎng)損失也得以減少。

　　總而言之，早餐在人們的日常生活中占有重要位置和作用。隨著這一市場規(guī)模持續(xù)擴大，追求享受的新消費群體們對速食產品的需求或許也將保持增長，以新技術、新工藝、新設備打造健康營養(yǎng)、便捷美味的創(chuàng)新速食，將是未來行業(yè)競爭的關鍵所在。

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