冷鏈貯運冷凍肉是把雙刃劍溯源系統(tǒng)及時保駕護航

2020-12-10 11:54:04 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7803

　　肉類食品一直都是我國消費市場中的熱門類目，大街小巷里各式各樣的炸雞店、雞排店等快餐店深受人們喜愛。但近年來，快餐店肉品不時被查出違規(guī)、不合格的操作，也是讓消費者捏了一把汗。隨著冷鏈設(shè)施快速發(fā)展，冷鏈一方面有效保障食品，一方面問題頻現(xiàn)。

　　步入年底，肉類市場需求加大，雞肉、豬肉等價格反彈，并呈現(xiàn)繼續(xù)上漲趨勢。消費者為滿足日常需求，自然還是會繼續(xù)購買上市的優(yōu)質(zhì)肉品，但一些大量用到肉類原料的餐飲連鎖店就會為牟利鉆空子。日前，湖北黃岡一餐飲連鎖品牌店就因使用違規(guī)冷凍肉進行對外銷售，被當?shù)貓?zhí)法部門查封。

　　冷凍肉是經(jīng)過排酸、軟化、殺菌、低溫急凍等加工過程后，長時間儲存在零下十八度以下環(huán)境中的肉品。與新鮮肉品相比，因為少了“新鮮”“即時”等標簽，冷凍肉價格要比鮮肉價格低，同時更易于儲存，這也是許多快餐店會選擇冷凍肉的主要原因。

　　雖然冷凍肉價格相對較低，但肉的品質(zhì)同樣需要注意。溫度的保持可以說是關(guān)乎冷凍肉品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)。無論是加工后的倉儲，還是運輸過程中的物流溫度，都十分重要。因此，冷鏈在冷凍肉方面的應(yīng)用是必然。

　　據(jù)悉，一大型快餐連鎖店物流中心建有凍倉、低溫碼頭、冷藏庫、冷凍庫等多個設(shè)施，使用多區(qū)間溫度控制系統(tǒng)，用于儲存不同類別的食品，以保證處于冷鏈中的食品兼具安全、品質(zhì)。其中，冷凍庫主要用于存放肉類為主的冷凍產(chǎn)品，溫度控制在零下十八度以下，工作人員會通過數(shù)字化設(shè)備對冷庫溫度進行即時監(jiān)測，有效確保了冷庫真正發(fā)揮作用。

　　但同時，隨著市場需求增長迅速，冷鏈設(shè)備、技術(shù)以及成本等難以緊跟需求步伐，也造成了冷鏈行業(yè)存在一些問題。例如冷庫制冷設(shè)施與冷藏車設(shè)備故障頻現(xiàn)，從業(yè)人員為降低運輸成本關(guān)掉冷藏車冷機致使冷凍肉等冷鏈產(chǎn)品難以保證等。

　　為解決冷鏈存在的問題，國內(nèi)開始采用溯源系統(tǒng)對冷鏈環(huán)節(jié)進行把關(guān)。借助網(wǎng)聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等現(xiàn)代化信息技術(shù)，實現(xiàn)對冷庫數(shù)據(jù)、食品數(shù)據(jù)等進行實時數(shù)字化監(jiān)管，全程把控食品冷鏈儲存以及運輸過程中的動態(tài)。甚至，全國多地區(qū)還推出了食品溯源碼，消費者可通過智能溯源電子秤、溯源二維碼等了解冷鏈食品消毒證明、產(chǎn)品產(chǎn)地、供應(yīng)商等相關(guān)信息。

　　冷鏈快速發(fā)展是一把雙刃劍，其為冷藏、冷凍類食品的儲存帶來了優(yōu)質(zhì)環(huán)境，但冷鏈倉儲及運輸存在的斷鏈情況又會對食品安全帶來影響。顯然，冷鏈行業(yè)的長期發(fā)展仍需借助溯源措施等現(xiàn)代化信息技術(shù)及時解決行業(yè)發(fā)展弊端，推進整體健康發(fā)展。

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